软嫩又筋道的猪肉,配上老豆腐,会是怎样的美味?

猪大肠的口感十分有特色，软嫩中透着劲道，卤制的入味，爆炒得爽脆，熬汤也十分香浓。含有极高的蛋白质等营养成分，能够给人体增加能量，提高免疫力，健骨补钙。今天我要给大家推荐的这道猪大肠的做法是搭配大豆腐一起炖，荤素搭配，相辅相成。
豆腐也是营养十分全面的纯素食材，口感滑嫩带有微微的清甜和豆香，十分容易消化，正好可以中和猪大肠的油腻，多吃几口也不担心会上火，咸香开胃，营养均衡，超级下饭。

【菜名】：香卤肥肠炖豆腐块
【所需食材】：
猪大肠一根、卤大肠料包一个、大豆腐一块、生姜一小块、大葱半根、黄豆酱适量、食盐适量、白胡椒粉少许、八角一个、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、将猪大肠用清水仔细搓洗干净，放入锅中，加入适量的清水和姜片葱丝，再放入一个现成的卤煮料包，倒入适量的酱油、老抽和料酒，开火将大肠卤好，捞出晾凉后切段备用。

2、挑选质地稍硬一些的老豆腐一块，先用刀将整块豆腐切成大小相等的方形豆腐块，再向锅中加入适量的清水，撒入一勺食盐，将豆腐块下入锅中焯烫一下，捞出控水备用。


3、将卤猪大肠时没有用完的大葱的洗净切成稍宽一些的大葱块，生姜削掉外层姜皮也切成姜丝备用。

4、准备一个炒锅，先放在炉灶上空烧，将空锅烧热之后再向锅中加入两勺半的食用油，然后烧至七成热，下入八角进行煸炒炸锅，将锅内的油炒香。

5、再加入切好的大葱块和生姜丝，略微翻炒几下之后，倒入事先过水控干的老豆腐块，再盛入一勺黄豆酱，把黄豆酱炒化，并且均匀的沾挂在老豆腐块的表面。

6、当锅内的黄豆酱炒至微微发干的时候，向锅中添加一碗或一碗半的清水，随后放入卤制好的猪大肠段，开大火将汤汁炖煮至沸腾。

7、香卤肥肠炖豆腐块锅被炖开之后，再将炉火调至中低档火力，盖上锅盖煨炖入味，大约炖煮十到十五分钟左右即可，临出锅前，向锅中撒入少许食盐和白胡椒粉调味即可。
【烹饪窍门】：
1、上文中介绍的香卤肥肠炖豆腐块中所用到的猪大肠是我们自己家卤制的，这样吃着更加干净和放心，而且咸淡口味也更根据家里人的喜好进行调节，就是比较费时间，而且清洗猪大肠也比较繁琐。如果想要节省时间，可以选择购买现成的卤好的猪大肠，改刀即可。
2、豆腐块我们选用的是质地比较耐煮的老豆腐，经过稍长一些时间的炖煮更加入味。事先经过淡盐水的焯烫能够起到两方面的作用，一方面能够将老豆腐中比较浓重的黄豆腥味烫除干净，使豆腐块更加滑嫩清甜；另一方面能够使豆腐块更加紧实不易松散。

首先把猪肉洗干净，切成肉末，放入盆中，加入老抽生抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉腌制十分钟，豆腐切成豆腐丁，焯水备用，起锅烧油，然后放入适量的豆瓣酱，花椒，生姜蒜片，爆炒香之后放入肉末，炒到肉末快熟时，再加入老豆腐，然后继续翻炒，加入适量的鸡精，盐，味精，13香，翻炒均匀香喷喷的肉末豆腐出锅啦。