米粑粑是很有特色的湖北特色传统小吃之一,黄粑粑是如何发酵的?_百度...

米粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，有的叫“溜粑”。所谓“对粑”，因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的，有似成双成对的意思。
所谓“溜粑”，也称之为“汽水粑”，成型后需要撒点清水，通过高温的蒸馏焖熟，表皮溜溜光滑，无任何的修饰。它的制作并不复杂
主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了。舀一勺米浆到平底锅摊平煎至两面金黄，吃的时候将两面对则，米粑粑即制作成功。
特点：味道鲜香，表皮酥脆，里层发泡空洞，吃起来有轻微的酸味，但是酸中带甜。
我第一次接触到这种食物，还是来自妈妈的手艺，妈妈有一手好厨艺。那个时候家里并不富裕。没有零食吃，为了解馋，妈妈都是变着花样的做美食，有煎饼，有糕点，还有油炸食品，其中就有这道米粑粑。虽然长大了，但是妈妈的手艺还是记忆深刻，成家后也经常做给自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心还健康。制作教程
特点：营养美味、香甜可口、口感细腻、风味独特
需要食材
主料：粘米粉200克
配料：米酒90克、白糖30克、清水150克、酵母2克步骤
步骤1、将粘米粉倒入盆中，加入清水、白糖、酵母和米酒液充分搅拌均匀。（米酒只要酒液即可）
步骤2、在盆口盖上保鲜膜封好，然后放入冰箱冷藏发酵一晚。经过发酵后的米浆更浓稠。
步骤3、在制作前用勺子将米浆搅拌均匀，在搅拌时会发现内部还会有许多小气泡冒出。
步骤4、火上支起平底锅（用不粘锅最佳）开小火，将锅烧热，然后用勺子舀适量的米浆倒入锅中，一开始米浆还会冒出气泡，待米浆不冒泡时就可以翻面了。然后再烙1分钟即可。“米粑粑”制作技巧
1、在将所有食材加入到粘米粉中搅拌时，一定要拌匀，至无干粉的状态。
2、米酒只要加入酒汁即可，加入的目的是帮助酵母发酵，其次是增加独特味道。
3、天热时最好放入冰箱冷藏发酵，这样如果第二天制作为早餐更方便。
4、在烙的时候是不放油的，既营养又健康。

它发酵最主要的是随着温度去发酵，然后就是用一个干扣起来，然后才能达到非常好的一种效果，口感上面也是很不错的。