豌豆有哪些功效和食疗方法?

豌豆
【性味】甘、微寒、无毒。
【归经】入心、脾、胃、大肠。
【功效】益中气，解毒利水，除呃逆，止泻痢，解渴通乳。
【主治】泄痢，小便不利，下腹胀满，消渴，妇人乳闭。
【食疗方】
（1）核桃仁豌豆泥
[配方]鲜豌豆仁750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉、核桃仁末各适量。
[操作]鲜豌豆仁煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。
[疗效]有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
（2）糖醋酥豌豆
[配方]豌豆粒500克，红辣椒5克，葱花5克，蒜蓉5克，醋、麻油、植物油、精盐、白糖皆适量。
[操作]将豌豆粒用水泡发2小时后洗净，放在筛子内，右手执刀，在每个豌豆粒上切一刀，左手拿根筷子，把豆粒拔入碗内，把葱花、蒜蓉放入碗中，浇麻油、开水拌匀。红辣椒剁成末。锅上火，油烧至六成热，下豌豆炸酥，捞出控油，装入大盘。把葱花、蒜蓉、辣椒末、精盐、白糖、醋兑成汁，淋在豌豆上，拌匀。
［疗效］健脾开胃、祛淤解毒；对脂肪肝、高血脂症、胃下垂、更年期综合症匀有疗效。
（3）清炒豌豆苗
[配方]鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量。
[操作]把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精。
[疗效]健脾益气、利尿降压；对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿有疗效。
（4）春笋豌豆
[配方]豌豆250克，熟春笋尖50克，鲜汤、湿淀粉、麻油、植物油、精盐、味精皆适量。
[操作]把豌豆用沸水焯熟，在冷水中浸凉，控干。熟春笋尖切丁。锅上中火，放油烧热，下豌豆和熟笋丁炒几下，加鲜汤烧开，放精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。
[疗效]清热解毒、祛淤降脂；对单纯性肥胖症、脂肪肝、高血脂症、慢性胃炎有疗效。
（5）豌豆烧豆腐
[配方]嫩豌豆250克，豆腐500克，熟瘦火腿50克，精盐、味精湿淀粉鲜汤、熟植物油皆适量。
[操作]把嫩豌豆洗净，沥干。熟瘦火腿切小方丁。豆腐切成2厘米见方的丁，入沸水锅中烫掉黄浆水，捞出沥水。锅上火，熟油烧热，加入鲜汤，下豌豆、豆腐丁、火腿丁，浇沸15分钟，撒精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇麻油即可。
[疗效]健脾益气、活血化淤；对高血脂症、脂肪肝、动脉硬化症、消化性溃疡、产后母乳不足皆有疗效。

豌豆的营养很高，含有蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、无机盐等营养成分，可以提高人体抵抗力，增强抗病能力，具有补益中气、通利小便、止泻痢的功效。含有的胡萝卜素和叶黄素，可以保护视力，预防眼部干涩及重度近视；含有的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，清理肠胃，防止便秘，同时还能够增加饱腹感，起到减肥瘦身的功效。