泥鳅怎么处理比较干净呀?

红烧泥鳅（附剖泥鳅）

泥鳅素有“水中人参”之美誉，含有丰富的优质蛋白，特别适合身体虚弱者食用，老人、小孩经常食用对身体大有好处。泥鳅肉质细腻软嫩，很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食。从小在稻田里、溪滩里抓泥鳅，从小吃到大的泥鳅，自认为做出来的泥鳅比饭店做的好吃多了！且看艺术家妈妈如何做。
用料  
泥鳅    250克    
葱    3根    
蒜    4瓣    
姜    4片    
辣椒    2个    
料酒    10克    
生抽    10克    
蚝油    10克    
白糖    3克    
盐    2克    
红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法  


剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。首先泥鳅的盆里不能有水！

请点击输入图片描述


其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血

请点击输入图片描述


看起来有点残忍

请点击输入图片描述


一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了

请点击输入图片描述


洗净沥干水分

请点击输入图片描述


准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）

请点击输入图片描述


将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

请点击输入图片描述


起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

请点击输入图片描述


炒至金黄出锅

请点击输入图片描述


煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅

请点击输入图片描述


怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒

请点击输入图片描述


煎至两面金黄

请点击输入图片描述


加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

请点击输入图片描述


加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加

请点击输入图片描述


煮至汤汁收干

请点击输入图片描述


汤汁收干，翻炒均匀

请点击输入图片描述


加入葱段

请点击输入图片描述


炒匀

请点击输入图片描述


出锅装盘

请点击输入图片描述


享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？

请点击输入图片描述

小贴士
很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。


泥鳅处理干净做法如下：

第一步：泥鳅买回来后我们在泥鳅盘中加上两勺盐，迅速盖上盖子，不然它们会很疯狂地跳到哪里都是的，这样不方便处理，等到盘中没声音了就差不多了。

第二步：现在我们需要把盐水倒掉，换开水烫一下，用开水烫一下能去掉泥鳅的粘液，待那些粘液掉的七七八八了倒掉，用清水冲洗处理一下，然后把它剖肚去肠肚。如果想要处理彻底干净，那就要用水浸养两三天而且勤快点换水，等泥鳅把那些脏物吐出来才可以吃。

第三步：把泥鳅清洗干净后沥干水分后倒入碗中，加入适量的盐，生抽，胡椒粉，花生油，搅拌均匀，腌制半个小时可以有效的去腥味，这样就可以烹调了。

如果着急吃可以用最直接方法：准备1根小筷子，一把剪刀，把筷子从泥鳅嘴上插进去，再用剪掉剪开肚子，清洗干净，随便把骨头也剔干净，这样烹饪的时候，就可以做一道无骨泥鳅了。

处理泥鳅的方法虽然有些繁琐，但是想要吃到美味的泥鳅就需要这样做，做出来的泥鳅才会美味可口。