今年正月十五早晨煮饺子坏了一部分怎么回事

煮饺子坏的原因：放的水少了，勺子放在里面搅动的次数很多，包的时候没有包好，饺子煮坏没有什么预兆的，不要想的太多了。煮饺子有几个妙招：第一招：饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，水温只能接近100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。敞锅煮皮，盖锅煮馅。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。　 第二招：煮饺子时要添足水，水烧开后加入少量食盐（约2%），待盐溶解后再下饺子，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。水开时既不外溢(加少许盐可防止水开时外溢)，也不粘锅或连皮。饺子的色泽会变白，汤清饺香。 因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子就不爱粘皮，粘锅底。 第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入几段大葱，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。 因为葱的脂肪溶于水中，饺子下锅后，溶于水中的大葱脂肪会裹在饺子的表皮上，形成保护膜，饺子与饺子间就润滑多了，这样煮出的饺子即不会粘连又不会煮破。 第四招：为防止饺子粘锅，和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，饺子皮挺刮不粘连。 另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。 第五招：饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，表面的面糊用冷开水漂清，再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。煮饺子不破的原理：在馅里面打一个鸡蛋。往锅水里加几滴食用油。往锅水里加四分之一袋牛奶。