小笼蒸酱鸭是哪里的美食?它是怎样制作出来的?

鸭2500克葱5克姜5克白糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭选择当年养的肥鸭。

1.鸭空腹屠宰，80左右热水烫伤，洗净，切除肛门上部内脏，取出气管和食道，洗净后切掉鸭爪，用铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风干燥的地方晾干；
2.将0.25克火硝与精盐混合，均匀地抹在鸭皮上，然后将5克硝酸盐分别放入鸭嘴屠宰口和腹腔，将鸭头拧到胸前，夹在右翼下，平放在罐子里，用竹箅子盖上，压实大石头。
3.卤制36小时后，将鸭肉翻面，卤制36小时后出锅，将鸭肚内的卤水倒出；
4.将鸭子放入缸中，加入酱油浸泡，然后放入竹箅，用大石头压实；
5.气温在0左右时，浸泡48小时翻鸭，再浸泡48小时出舱；
6.然后在鸭的鼻孔里穿一根细麻绳，两头打结，再用一根长约50厘米的竹片，弯成弧形，从腹部开口处插入肚中，使鸭腔向两侧张开；

7.然后在腌制好的酱油中加入50%的水放入锅中煮沸，去掉浮沫，放入鸭肉，用手勺捞起卤水，不断倒入鸭体；
8.鸭子发红时，取出沥干水分，晒干2 ~ 3天；
9.吃之前，把酱鸭放到大市场。不能加水，撒黄酒，撒白糖、葱、姜，在笼中大火蒸至鸭翅有细裂纹；
10.蒸好的鸭子把腹部的盐水倒掉，冷却后可以切成块，放入盘中。

鸭子要先腌后酱，风味独特。如果温度超过7，酸洗时间可缩短至12小时；如果腌制的鸭子数量较多，为了方便口感，腌制过程中鸭子要上下互换；火硝的用量要按标准放进去，否则会影响菜肴的色泽和食用；做酱鸭对温度要求很高。一般冬天做在5C以下，温度高容易变质；做酱鸭的鸭一定要选当年养的成熟鸭，以麻鸭为上品。经过多道工序，成品红棕色，香浓油润，回味无穷。

小笼蒸酱鸭是浙江的美食，以饲养成熟的鸭子为原料，通风晾干后，用盐腌制，将腌鸭放进缸内，用酱油浸没，然后大石头压实。