芥末能做什么凉菜?


各种海鲜,鱼类生吃,黄瓜。菠菜等凉菜都可以。芥末木耳做法:黑木耳6朵,用温水泡发。青、红椒各半个,洗净切成圈。芥末木耳取一个小碗,放入白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精,滴点香油调开。 将木耳掐去根部,洗净并掰成小朵,放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。 将调味汁倒入装木耳的碗里,加上青红椒,拌匀即可。 此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙 实为养生保健之佳品。芥末墩儿是北京历史悠久的风味食品,在东北、京津地区也很受欢迎芥末墩儿 将大白菜去老帮,整棵横放,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一层白菜墩,一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,一天即成。味道酸甜辣而爽口。 芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。 做芥茉墩,要选细长棵的大白菜,去掉外层老帮洗净,切5厘米左右的段,用开水浇烫一下,除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆,码一层菜段,撒一层白糖,抹一层芥茉,然后再码一层菜段,再撒白糖、抹芥茉,一直将罐或盆码满后,适量地放一些白醋,最后用大白菜叶子盖在上面,盖好盖,过几天就可打开食用了。 食用的时候,要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原汤透心的凉,芥茉钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后,吃芥茉墩不仅换了口味,那舒服适意的劲儿妙不可言

芥末做的菜多了,菠菜 莴苣 金针菇等。一般放作料还是凭借自己的口味爱好,象日本生鱼片都放白醋,其实这样是错误的,只要放点鲜味酱油就好,如果是肉质原料,可以加点糖,这样口感好。


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