黄花鱼的特点是什么?

黄花鱼是大、小黄花鱼的统称、俗名，其学名为大黄鱼、小黄鱼，是鲈形目石首鱼科中的佼佼者，我国重要的经济食用鱼种。大黄鱼通体黄色，与小黄鱼的主要区别：鳞较小、背鳍与侧线有鳞8～9行、鳔腹分枝的下分枝中前小枝与后小枝等长，脊椎骨一般为26个。大黄鱼一般体长300～400毫米，体重400～800克，最大750毫米长、4公斤重。大黄鱼是结群性近海鱼类，分布于我国南海、东海和黄海南部。小黄鱼通体黄色，在背鳍与侧线间鱼鳞5～6行、鳔腹分枝的下分枝之前小枝长于后小枝，脊椎骨一般为29个。小黄鱼体长一般在160～250毫米之间、体重200～400克，为底层结群性洄游鱼类，分布于我国东海、内海和渤海。 小黄鱼的产卵期随着纬度增高而推迟，东海南部3月下旬至4月上旬产卵，而黄海北部和辽东湾至5月下旬才结束。在五六十年代，捕捞小黄鱼分为春汛及秋汛两个季节，以春汛为主。在山东省东部及东南部沿海，始于清明节前后，逐渐北移，到黄河口外、河北省沿海及辽东湾沿海产卵，在辽东湾北部，于芒种以后春汛结束。小黄鱼聚群时，鳔能发出咕咕的叫声，在科技尚不发达的年代，只要听其声，便知鱼群大小，渔民把其称为“听叫”捕鱼。1955年的4月中下旬，在皇城岛和砣矶岛以东、威海以西方圆百里的海区内，云集大量小黄鱼，其被发现就是用耳附船底听到小黄鱼哇鸣鼓响般的叫声，北方鲁辽冀津几百艘渔船，摆开了决战小黄鱼的架势，一网可捕四五百箱，4天一个满载。 我公司于1957年首次开发大沙渔场小黄鱼资源，取得了较好收成。1958年4月初，旅大市召开大会，为我公司船队远征吕泗洋渔场壮行，160马力已接近40对船，可谓声势浩大。到了渔场眼看着人家上海船每网几百箱，而我们从未过百，领导上火，船员焦急。随船出海的公司副经理唐之屏多次下令调整网具，均无效果，最后决定收港青岛进行技术攻关。30出头时任267号船船长的王忠久，向唐经理提出收港上海探听“军情”的建议，得到批准。在黄浦江渔市码头向沪渔547号老毕船长学习讨教，窗户纸即被捅破：吕泗流速快、沙底变化快，我公司网具大脚过轻，网口浮子太少，网口张不开，鱼无法进网。王忠久还请求沪渔支援一盘网、几十个浮子，并学会插纲对角，增加网口高度，到渔场一试，立显奇效，第一网就捕小黄鱼500多箱。喜讯速报海指，但为时已晚，没干几一，渔汛已过，首次征战吕泗渔场仗没打好。但学费不会白交，以后我公司捕捞船队，如东北虎下南洋，大显威风，连续3年在全国同行业折桂。 小黄鱼传统的越冬场大体有三个：一是沿东经124°的成山头至石岛越冬场；二是北纬31°30′和东经125°至126°的沙外、江外越冬场；三是鱼山、温台渔场西部近海越冬场。小黄鱼最大产卵场为吕泗洋渔场，最大越冬场是沙外、江外渔场。由于无序的大肆滥捕，我国的大、小黄鱼资源遭受严重破坏，传统的渔场不见了，渔民再也听不到大、小黄鱼的叫声了，保护大、小黄鱼等优良渔业资源，实现人与自然和谐相片我们这一代人刻不容缓的共同任务。 黄花鱼是重要的经济鱼。在科技不发达的年代，用盐把黄花鱼腌成咸鱼，用油煎风味独特，是东北农村春耕大忙时节的上等好菜，尤其高梁米水饭同油煎黄花鱼一同食用，最受欢迎，现已成久违了的美味。清炖、油炸、糖醋黄花鱼比较常见。在船上用黄花鱼包饺子、氽丸子别有风味。现在黄花鱼少了，婚宴上的糖醋黄花鱼被冒名顶替是常事，只能算糖醋鱼而已。现今养殖的黄花鱼市场上随处可见，虽其艳丽的色泽、肥胖的身段，还真招人眼球，但其口味却大有逊色。

黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来，已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品。此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目前市场供应的主要是大黄鱼，所以这里只着重介绍大黄鱼。黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属（见左图Ⅰ），鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30厘米～40厘米，其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。