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制作春卷皮面时揉面的手法
其实,自制春卷皮也是一个不错的选择,材料只需水和面粉,简单易学,不妨一试!工具/原料高筋粉 (300克)和面团水 (200克)方法/步骤1/4 1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。2/42、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。 醒发完成,倒去上面的水。3/43、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。 摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。4/44、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。 立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。 立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。注意事项1、面粉一定要用高筋粉2、和面要稀,用蘸水按压法。3、醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
【揉面】【制作食材】:500克面粉、230毫升凉水【制作步骤】:1.首先,取一个空盆,我们在盆中倒入500克面粉,准备230毫升的凉水,再倒入一半的凉水,用筷子搅拌,搅成雪花状就可以了。2.然后,再倒入剩余的百分之八十水,用筷子继续给它搅拌,这时候的面会成为大面絮状,然后下手揉面。3.先把能揉到一起的面都揉成团,用面团把盆子周围的面给他刮下来。这时候,盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团,最后把剩余的水给他倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的,我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。4.等到面粉揉成团后放到一起给它揉,将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后,打开盖子开始揉面。5.不管是发面还是死面,这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法,单手掌根向里揉搓,边转边揉。双手揉面法,双手掌根部从里向外揉,揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。6.个人觉得双手揉面比较省力,因为整个人是向前倾的,可以借助全身的力量去揉面。而单手揉面是借助一个手臂的力量去揉面,相对于双手揉来说是比较吃力的。这时,面团的表面已经光滑了,我们用刀切开看一下,内部细腻无气孔,面揉的越久,面团的筋性就越好,做出来的面食也筋道,喜欢吃面食的赶紧试一试吧。【小贴士】:1.我们在和面时,要一边倒水一边搅拌,一定要搅和均匀,这样口感会更好一些!2.我们在和面的时候,使用的水是凉水,而不是热水哦。3.准备好的凉水不可以一次性倒完,第一次先倒百分之二十,第二次把剩余的百分之八十倒进去。
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手心里的面团
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