章丘铁锅如何开锅和保养

爱下厨的人都希望自己有一口好锅，不粘、皮实耐用是首选。随着生活水平的提高，涂层锅虽然不粘，但太娇气，涂层也觉着不踏实，价格不便宜寿命短。于是转了一大圈，大家还是觉着铁锅好，一是健康，大铁勺子挥舞着照样没问题；二是煎炒烹炸炖样样行，越用越好用，寿命长。但是呢，铁锅买回来不能直接用，要开锅。农村的大柴锅就是铁锅，一用就是几十年，又黑又亮还不生锈，这就是锅开得好。我们新买的铁锅要怎样开锅呢？别直接用，宝妈分享一下我家的开锅方法，很实用，供大家参考。【铁锅怎样开锅】所需物品：百洁布，钢丝球，洗洁精，带皮猪肥肉（或者猪板油），花生油或其它植物油开锅过程：第一步：这个铁锅非常厚实，重8斤。我要好好开一次锅，堪比农家大柴锅，皮实耐用第二步：铸铁锅加少许清水和洗洁精，用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净（因为新锅出厂的时候会在锅内涂一层工业用油），然后用清水冲洗干净第三步：新锅用大火烘干水分。开始从新锅的四周大火烧制，要点：一定要先从四周烧，从中间开始容易把锅烧坏。待锅壁微微变色冒青烟，换到下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，这个过程大约3分钟第四步：最后把锅底也烧制一下第五步：把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温第六步：把新锅翻过来，用钢丝球和洗洁精清洗干净第七步：新锅洗净后再次上火，开大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用猪肥肉涂抹锅底和四壁第八步：随着温度的上升，会烫手，可用叉子代替，继续转圈涂抹。这一过程大约要10分钟第九步：到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净。看看，现在的锅是不是黝黑发亮，再看锅里的水珠，已经有了不粘的样子第十步：锅再次烘干烧热第十一步：改中小火，再次润锅：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要5分钟第十二步：到时间后关火，倒出花生油（或其它植物油），让锅自然冷却即可，新锅的开锅就完成
今天来给大家详细说一说无涂层铁锅的试用装与保养，满满的干货，看完绝对会使你对铁锅的试用有进一步的认识。前面说了，使用无涂层铁锅不粘的原理，主要是用油层隔绝蛋白质与热锅的接触来实现的。相信每个人都有同样的疑问，那就是，到底怎么才保护证铁锅上这个油层能长期存在，让铁锅保持一直不粘呢？下面，我们将会从保养铁锅的每个细节入手，讲一讲保养铁锅的过程中遇到的问题与解决办法。无涂层铁锅买回家第一件事，相信厨房里的各位都会有所耳闻，那就是开锅，开锅教程一大把，这里就不赘述了。开完锅以后，我们要注意的就是使用完之后的保养，保养无非要注意以下几点:1.做饭一定要专锅专用，炒锅就只拿来炒菜，尽量不要炖、煮、蒸、熬，总之就是尽量不要使其与水接触太多，尤其是热水。2.锅用完之后，一定不要用铁刷子或者百洁布刷锅，最好用炊帚之类不伤锅的洁具清洗，也不要用洗洁精。清洗完成之后，要用抹布擦干或者火烤干，防止生锈。还要看看锅里是否还有油层，如果没有，最好再次把锅烧至冒青烟状态，加入食用油再滑一次锅，让锅保持油润状态。3.相信大家在刚开始用锅的过程中，或多或少都会遇到粘锅的情况，最后刷锅的时候仅仅用炊帚是刷不掉的，又不想用铁刷子伤锅。那我们就可以把锅放在火上继续炙烤，一直把粘在锅上的东西烤焦，再拿到水池清洗，就会很容易刷干净了。以上三点是我们养锅需要注意的，我们再来说一说用锅时应注意的。1. 炒肉或者鸡蛋等容易粘锅的食材时，我们应记住热锅凉油四个字，而且最好先滑锅，具体做法是:锅烧热至冒烟状态，下入凉油，尽量将锅的每一个地方都润到油，再把热油倒出，再加油炒菜。如果是新锅，可以将此步骤多重复几次。2. 大家一定会有疑问，为什么饭店的大铁锅可以煎炒蒸煮，而且会不粘锅呢？这样说吧，一般来说，饭店用的大灶功率是家庭小灶的几倍，加热速度飞快，把炒锅加热之后锁油效果好，保养相对来说比较简单。而且厨师都是经过专业培训的，炒菜之前都会滑锅，所以，饭店的铁锅一般一直处于油润状态。那么，有人就要问了，用一个无涂层铁锅这么麻烦，为什么还要用呢？首先，铁锅是我们老祖宗用了传下来的，有一千多年的历史，而且，比涂层锅用起来健康，也不容易损坏。前面也说了，无论是涂层锅或者是无涂层锅，没有一家卖锅的敢说他家的锅是完全不粘。一口几千元的锅，在不会使用人的手中，依然会粘锅，一口几十块的铁锅，在大厨手中发挥着不粘锅的作用，还是看使用保养怎么样。大家不妨照我的方法试一试，无涂层铁锅是一口会报恩的锅，你对它怎么样，它就会给你怎样的使用体验，铁锅在会用的人手中，只会越用越顺手，越用越不粘，绝对会抵得上一口几千块的不粘锅。