白菜片怎么炒才好吃
炝炒白菜
“要说最让人吃不厌的菜,还真非白菜莫属。一到冬天,不管南方人还是北方人,谁家里没囤着几颗大白菜?白菜不仅有“百财”的美好寓意,在过去被称之为老百姓的“看家菜”。尤其是在北方,有存储大白菜的习惯,买个千八百斤大白菜过冬,心里那叫一个踏实。虽然现在物质条件好了,大家都不再大量储存白菜了,但是“萝卜白菜保平安”的说法仍在。大白菜以“粗纤维”著称,90%以上,可以润肠通便。还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。所以白菜又被誉为“菜中之王”。冬天的天气寒冷干燥,这时没有什么能比吃上一顿热乎乎的饭菜更暖心的了。清炒白菜、酸辣白菜、白菜炖豆腐等家常做法吃腻了。美美今天来创新做法,要教大家的是一道5分钟的快手菜【炝炒白菜】。好吃不油腻,减肥又健康!周末儿子老公都在家,美美就做了这道新学的白菜吃法,没想到竟然收获了一致好评!所以,今天美美就把这道锅气十足的美味分享给大家,白菜的清甜加上粉丝的弹爽,简直比肉还好吃,相信也一定会让你欲罢不能的~炝炒是川菜中烹饪蔬菜一种很常见的做法。提前用热油将花椒、干椒、蒜片炝香,待蔬菜入锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒想要做的好,诀窍就六个字:锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。大白菜最美味的做法,大家一起跟着美美来解锁吧!”
用料
主料
请点击输入图片描述
白菜半颗
五花肉200克
请点击输入图片描述
海米一撮
请点击输入图片描述
粉丝一把
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
蚝油
适量
生抽
适量
花椒
一撮
炝炒白菜的做法
1.
白菜顶刀切成丝,顶刀切,可将白菜筋膜切断,可加速成熟,炒出来口感更好。五花肉切成1元硬币厚的薄片。
请点击输入图片描述
2.
海米提前用清水泡几分钟。海米最好提前拿水浸泡,一个洗掉灰层,二个让海米稍微湿润,才能煸出鲜味。
请点击输入图片描述
3.
粉丝提前用凉水泡发备用。粉丝最好用凉水浸泡,这样吃起来口感才更弹滑和爽口。
请点击输入图片描述
4.
铁锅烧热,加入少许底油和几滴香油,小火下花椒炸香炸至深色,捞出。将花椒的麻味去掉,只留下花椒香味。
请点击输入图片描述
5.
锅里留底油,直接将海米倒入锅中,稍微煸炒,然后下入五花肉片煸炒至断生,盛出备用。
请点击输入图片描述
6.
锅里再次放油,烧至微热,大约四成热的时候下入白菜丝大火炸制翻炒,快速杀出水分,加少许盐,利用盐的渗透压让白菜快速出汤、成熟。
请点击输入图片描述
7.
待白菜炒制微微辨认,下入炸香五花肉和海米,一起大火翻炒。
请点击输入图片描述
8.
加入泡软的粉丝。
9.
加入生抽、盐和1小勺蚝油,翻拌拌匀后关火。
请点击输入图片描述
10.
临出锅滴入几滴香油,打上葱花和小红尖椒点缀即可完成。清甜的白菜加上弹爽的粉丝,简直比肉还好吃!
请点击输入图片描述
炝炒白菜成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
很多人把大白菜切好之后,就直接放进油锅中翻炒,这样炒出来的白菜并不是很入味,事先将底料炒香后捞出,再炸制白菜,加上大火翻炒,白菜会锅气十足,特别好吃哦。
『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。 制法:1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。 『香辣白菜』 原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。 制法: 1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。 3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。 『醋溜白菜』原料:净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。 制法: 1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。 『拆骨肉烩白菜』 拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。这道菜做起来就很简单,把白菜、豆腐、拆骨肉放一起炖,放进调料,15分钟就可以了。 『金汤白菜』 先把白菜去叶,选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。 『炸白菜盒』 把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅,将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊。锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。 『佛手白菜』 佛手白菜,这道菜的名字很雅致,料也并不复杂,就是普通的大白菜和肉馅,但是加工工序极其繁琐,没个把小时是出不来的。这是一道粗菜细做的典型,先要备好肉馅,肉馅中有火腿、笋丁、香菇、虾仁、猪肉。将一棵大白菜拿来里外扒开,只取中间的三层帮儿,余下的再掐头去尾,只取中间的部分,切成手指长的段,用刀将其从中间揭开,于是,每层就如饺子皮般薄了;用热水稍焯一下,弱其生脆,一张张将肉馅卷了,条条排挤立在一个平底碗内,上锅一蒸,几分钟后一碗香气馥郁的佛手白菜出锅,再把熬好的鸡汁浇到佛手上,此时,一道香气浓郁的佛手白菜做好了。 糖醋白菜主料: 大白菜300克辅料:精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油制作: 1)将大白菜去老叶切丝;生姜切丝;干辣椒切丝;2)取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中; 3)将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝; 4)锅洗净烧热,放花生油;放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
本文链接:https://www.u1e.cn/xiehouyu/a/fe6b520cc128712f01fd8029 [
复制]