有意义不空虚
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炒勺一段时间不用需要刷一下吗
炒完菜不用刷锅,下次炒菜时再刷锅一样。
1、炒勺用之前清洗干净即可。
2、炒菜用的带柄的铁锅,形如勺子。 俗称“马勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事锅具。多为铁皮压制,也有用其他金属制成的。外形为球冠形,有手柄,便于翻炒。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次。
运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴,或原料拼组整齐的菜肴,要求大翻勺后菜形完整不散乱。
炼锅
洗干净的炒锅放在灶上,开大火干烧,大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子,用火把锅底都烧到,就能烧掉锅底的黑渣子,这样就能防止渣子掉进锅里,让菜品的颜色变黑了。
不用每天都炼锅,用一个月做一次就可以了。烧过之后关火,让炒锅放2分钟。
把炒锅放在水龙头下,锅底朝上,用水冲洗锅底,一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年,锅底已经结了很厚的垢,严重影响铁锅的导热性,受热就不均匀,就很容易粘锅。
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灶上的炒勺
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