正发面的玉米面饼子是热锅上屉还是冷水上屉?


正发面的玉米面饼子是热锅上屉还是冷水上屉?我认为应该是冷水上屉。因为现在玉米面还正在发酵当中,使用冷水上屉还可以让玉米面饼子继续进行发酵。这样蒸出来的玉米面饼子才松软好吃。

如果是面已经发的很好了,直接热水甚至开水上笼屉比较好,如果面还没发到,那就可以在冷水或温水锅上笼屉蒸,促进面进一步发酵,蒸出来更松软


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