我家准备做豆腐房,但是用自来水作出的豆腐浆,用卤水点无法凝固呢,恳请...

不会呀，我也用自来水做过豆腐。可能是这些原因：1.大豆质量问题，陈年大豆就不好。2.过滤豆渣的时候没滤干净。3.火候问题下面是摘录的一些制作方法，你可以参考。一： 做豆腐方法之一： 把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。 二： 做豆腐方法之二： 取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖内脂，大超市里应该有卖的） 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐 这上面讲的都是用石膏，其实我没用过石膏，每次都是用的卤水。 我是这样的，1豆浆滤好后放锅里，这个时候千万不要生火，菜鸟要切记。 2然后用卤水勾兑一定豆浆（这个量么，多点少点都无关紧要，多做几次你就掌握了），3然后用舀一勺勾兑过的卤水放在锅里全部搅拌一下，再用勺子慢慢地沿锅边放卤水，由外向内，动作要慢，要像打太极一样慢，千万急不得。快则四五分钟，慢则七八分钟，就可以看到豆腐在慢慢成形并向下沉淀。4然后用漏网（我用竹子做的漏筛）慢慢地由外向内的方向慢慢向下压，边压边舀一些多余的水出来，这样豆腐就压实了，这个过程也要慢，不能急。5完成后用刀划成块，再生火煮沸，搞定。

可能卤水用少了，我也出现这情况，我网上买的磨具，按照他给的一斤豆子四克卤水，点不出来，仍旧一锅豆浆，我就外面冷静下，想想总归要扔了，进厨房就再称四克卤水，点进去，成了！后来我就百度上再查下，说一斤豆子要八克卤水的！我歪打正着！哈哈哈