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煮牛骨头的正确方法
牛骨头的煮法有很多种,但是大部分都是煮汤为主。一般的煮法如下:
材料准备
牛骨头(含牛腿、筒骨、排骨、头盖骨、等牛身上所有能食用的骨头)其中以含骨髓的筒骨为最佳,八角1克、山奈5克、贵州野山椒、四串麻辣酱(一定要正宗的)丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、葱段5克、生姜20克。
工序
把牛骨头清洗干静,太大的用专用刀具斩成小块(筒骨不能弄碎)放进砂锅中煮熟,一般要煮1-1、5小时,这时要去掉飘浮的白色泡沫,除去腥臊味,煮熟后备用。
在锅内放入生油2两油热后加入蒜段爆炒至5成熟,再加入重庆麻辣鲜火锅料一袋,(250)克,山奈5克、桂皮3克、鲜姜10克、丁香1克、陈皮3克、搅动翻炒后讯速加入鲜汤(以煮牛骨头汤汁为最佳),八角1克、大火及煮10分钟,加入牛骨头再煮30分钟,让汤料入味。最后加入鲜姜10克、葱段煮1-2分钟即可出锅。
中国有句古话:宁可食无肉,不可食无汤,广东人更是对煲汤很有讲究,“汤是广东饮食引以文化的全部底蕴,更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。 现在入秋了,气候比较干燥,喝汤很舒服的,而且用汤煮出来的蔬菜不油腻,很可口,放在砂锅里,一直保温,不会凉。 我就想到用棒子骨炖上一大锅汤,放在冰箱里,吃的时候拿出来煮上蔬菜就好了,不用天天守着炖汤,这样很浪费时间和精力的。 骨头汤是很好的营养食品,能起到抗衰老的作用,骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力,所以常喝骨头汤可以减缓骨骼老化。 第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。 第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。 第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。 第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
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牛骨头煮胶
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