牛骨头怎么熬

在我国，有句俗语称宁可食无肉，不可食无汤，证明了人们对于汤的喜爱程度。尤其是在我国的广东地区，可以说家家户户对于煲汤都是很拿手的，而且煲汤的时候也有很大的讲究。平时餐桌上如果可以多喝汤，不但能滋补，也是润喉润肺的。那么，煮牛骨头的正确方法是什么?第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。

煲牛骨汤似乎是一个需要消耗一定时间的过程，骨质里的味道和精华慢慢地会随着时间流逝渗入汁水中，然后牛骨的香味弥漫在整个厨房。买回来的牛骨一定要用清水泡一会儿，把一些血水跟脏物给泡出来，然后把牛骨放入锅中，多加水，放入大块的姜片，从头煮沸。一边煮的时候，还要一边把汤面浮起的泡沫给“划”掉，就是用小勺子给刮去这些沫子，这个动作非常需要耐心，而且得持续一小段时间，“划”掉所有的小沫子之后，可以稍微往汤里加几滴醋，同时还可以把切好的白萝卜倒入锅中，然后就进入漫长的煲煮的过程，慢慢用小火熬制大概两个小时。当然，如果怕味道膻，还可以加入少许八角、桂皮等香料，风味更佳。最后，熬好的汤先用滤油网滤掉表层的油，就可以出锅了。牛骨功用主治牛骨为牛科动物的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。《本朝纲目》：“甘，温，无毒。”《日华子本草》：'烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。'《纲目》：'治邪疟。'研究发现：1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5%。骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老。骨中蛋白质的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，属于优质蛋白。2、牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等，是我们人体需要的营养物质。而且，牛骨的钙磷含量高，分别为19.3%和9.39%，Ca:P比值近似2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。3、骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等以及促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质等多种特有成分。可见，牛骨头是一种名副其实的优质营养源。那么问题来了：牛骨熬制的牛骨汤到底有什么营养价值呢？下面小伊为大家介绍几点牛骨汤的营养价值：1，补钙 小孩，老人，怀孕的准妈妈们要多喝呦，补钙精品！2，美容 牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性，爱美女士必备佳品！3，补肾 补肾补气，壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开，男士们可以多喝呦！