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馒头就是没有馅的包子,那么在制作时两者有什么不同?
馒头和包字的制作方法是不同的,下面来看看做法步骤:蒸馒头的方法比例步骤:一、面粉比例、温水和面很多人蒸馒头,面粉、酵母粉和水随便放,其实这个是有严格要求的,蒸馒头首选中筋面粉,以500克面粉为例,要260克清水,5克酵母粉,适量的放点白糖,能缩短发酵的时间,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,用量要牢记,500克面粉放10-15克白糖就够了,物极必反。比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。二、要二次醒面蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,二次醒发会更有劲,有弹性,吃起来味道更浓香,有劲道,口感更好,不会很快缩小,如果错过了这一步,直接上锅蒸,面坯中间没有空隙,会导致馒头变成死面团,醒面之后,才会更蓬松,松软有弹性。馒头实心发硬,有的凉了甚至和馒头一样硬,很大一部分,是因为忽略了二次醒面,二次发酵过的馒头生胚,体积会变大,变的轻飘飘的,让内部重新产生气体,这样蒸出来的馒头,才会蓬松柔软,松软清香,入口回甜,二次醒发的味道,面相会更好。三、蒸馒头蒸锅讲究密封性,俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”,蒸馒头的过程中,最忌打开盖子查看,因为会漏气,蒸馒头要一气呵成,不能漏气不能跑风,大火将热气完全激发出来,馒头在这个过程中会定型,如果突然掀盖跑气,馒头遇冷会收缩,塌陷而不够圆润饱满,锅的大小不同,蒸的时候也不同,一般大火蒸15-20分钟之间。蒸馒头有人用冷水,有人用热水,其实并没有固定的模式,发面没问题,醒面没问题,揉面没问题,我更习惯于热水蒸,最终得到的馒头,都蓬松宣软。以牛肉包为例做一个说明:牛肉包做法步骤:【所需食材】牛肉适量,葱花适量,葱姜水适量,老抽,生抽,盐,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g【制作步骤】1.肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩,腌15分钟使肉馅入味。3.蒸包最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也不行。蒸包的面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。4.面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样经过二次醒发,皮里面的气孔才会大小均匀,皮也更加的细腻光滑,就不会出现皮塔皮死皮的现象了。5.包字皮不能擀的太薄,得给皮留点醒发的空间,捏包褶儿别着急,多练习几次就行啦。6.包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次饧发,或者饧发不到位,蒸出来就会和死面的包差不多。凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点,蒸包之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包上就把皮烫死了。7.关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的雪白,个个饱满。
馒头和包子在制作的时候不同在于包子需要包入肉馅,而且需要压平再包入肉馅,同时再做成包子的状态。而馒头就非常简单,只需要搓成馒头的形状即可。
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包子没馅
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