蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团?

包子，大江南北的人都喜欢吃，要想做出真正好吃的包子，并不是一件十分容易的事情，好些人做出来的模样很瘪，常常是皮和肉馅分离开来的，或者肉馅缩成一团的，吃起来硬邦邦的。

大家都希望自己弄出来的效果，和外头卖的一样，面皮松软可口，咬上一口就冒出汁水来，连豆浆都不用配，一次就能“生吞”好几个。

那么外头卖的包子是如何制作的呢？想毕这是大多数人比较关心的问题，我们就从以下几个方面给大家做详细说明，相信大伙阅读后，会对此有更深的认识。

一：包子皮：
1、制作包子挑选中筋面粉即可，就是家庭中常用的普通型号。
2、酵母的用量有讲究，面粉和它的比例为100：1，低于或者超过均是不可行的，另外必须用温水将它提前稀释后再用，切不可直接倒入面粉中。
3、揉面时在面粉中加入适量的白糖和猪油，这两样食材可以起到增香和增白的作用，亦可促进面团的发酵。
4、和面是个重要的环节，揉面时加入用温水化开的酵母水，将它揉至光滑且不粘手为止即可。
5、将面团揉好后，让它在自然状态下发酵20-30分钟，待它发至原先2倍大后，再用手按压试试，会反弹回来的就表示达到预期效果。
6、擀皮的时候轻柔几下，切勿太用力，然后将面皮擀成中间厚，边缘薄的形状，再将肉馅包裹进去，收紧封口即可。
7、包好的包子要用纱布将它盖好，继续让它发酵20-30分钟，二次发酵的步骤特别重要，这样蒸出来的包子，吃起来就比较松软蓬松。
8、水开后再入锅蒸，切勿凉水入锅，然后全程开大火蒸，中途切勿转小火，蒸熟后让它继续待在蒸笼中5分钟左右，再将它取出食用，否则会收缩的特别的厉害。

二：包子馅
1、做肉包子必备的一种调味料就是花椒水，制作的方法很简单，花椒用温水提前泡2个小时就可以用，量适当搞的大些，分次加入肉馅中即可，切勿用花椒粉来替代，否则味道会差很多。
2、制作纯肉馅的包子，肥瘦的比例控制在3：7或者4：6均可，添入蔬菜的情况下，选择后者为佳，这样吃起来不仅不会柴，而且汁水充沛。
3、制作包子馅，加调味料是其中的一个重要环节，先放酱油、盐、姜末、（鸡精、味精），再分次加入花椒水，葱花最后放，否则会有“死葱”味。前后顺序切勿搞混，否则肉馅不易入味。
4、然后将它搅拌至不粘为止（用筷子顺着同个方向使劲，直到上浆为止），这样制作出来的包子馅就不容易散掉，保持均匀状态。

三、传统香菇肉包子的配方，提供给大家参考
食材配料：猪肉750克（肥瘦比例4：6），面粉500克，清水260克，酵母3克，香菇8-10朵（提前用凉水泡发）。
煮卤肉：干黄酱100克，适量的葱和生姜，香叶3片，八角3-4粒，冰糖10粒，生抽30克，酱油15克，料酒20克、桂皮1块。

综上所述，方法、技巧、配方都已经描述的十分的详细，相信大家以后再做它时就会少犯错，口感松软的肉馅的美味的包子正等着你呢！

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，那肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多，肉馅间的粘合性就越高，成团就更容易了。