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恩平烧饼怎样制作?
原料: A、水油酥---中筋面粉(常用面粉)125g、温水(30℃)50g、色拉油(或白油、黄油)20g、酵母1/2茶匙 B、干油酥---中筋面粉(常用面粉)80g、色拉油(或白油、黄油)40g C、调料---椒盐1茶匙、白芝麻少许 做法: 1、A料全部混和,揉成面团,要多揉一会哦!揉到里面颜色均匀,放一旁,用湿布盖好醒20分钟;B料全部混和,揉成面团。 2、水油酥擀成饼状,干油酥放在上面,像包团子一样包起来。 3、然后擀成长方形,对折,同样的方法做3次。 4、最后擀成长方形后撒上椒盐,滚成圆柱长条,用刀切分成小段。 5、用擀面棍擀薄饼子,上面刷上水,撒上白芝麻。 6、入烤箱,140℃,上下火,中层;烤20分钟后转160℃,烤到外面颜色变微黄(时间和温度根据自家烤箱而定,不是绝对的)。 小贴士: 1、一般水油酥和干油酥的比例是3:2的样子。 2、面粉比较吃盐,调料可以比平时稍微多放一些。 3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点,烤好后会有的膨胀。 4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定,不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些,如果要发金黄色,那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。
面粉中加入酵母,少许糖(根据个人口味),清水和成面团发酵两倍大备用。将黑白芝麻小火炒香,然后和辅料一起捣碎,将面用擀面杖弄的和你家锅一样大。然后就和做馅饼一样。
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猛火烤烧饼
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