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做蛋挞皮用的酥油是什么样的
做蛋挞皮用的酥油如图所示。
蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黄油亦可)、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具。
制作方法:1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片。
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边。
9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
其实猪油或者是牛油都可以的,不过牛油比较香。
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刀切酥油
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