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黄豆酱的制作方法和配方
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克,生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多,可以补充丰富的氨基酸和矿物质,还有蛋白质钙质等等,可以促进食欲,开胃消食,还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。
我们首先把黄豆清洗干净,用冷水浸泡。泡好以后,我们用锅把黄豆煮熟。然后用绞馅机把黄豆绞好。绞好以后我们做成酱块。等酱块发酵好以后,我们就可以做黄豆酱了。
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生成的相,做成的酱
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