把已发好酵的“酱块子”拿出来,用温水将其洗涮干净,凿碎,兑上适量的水和大粒盐,放进酱缸,等待再次发酵――这个过程叫“下酱”。“下酱”过程看似简单,实则隐藏很多技巧和秘诀。其间既有代代相传的因素,又有...
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