牛头肉火锅的做法

　　主料　　牛头肉 (适量)、 牛肉丸 (适量)、 白萝卜 (适量)、 猪腿骨 (适量)、 金针菇 (适量)、 杏鲍菇 (适量) 、莲藕 (适量)、 海带 (适量)　　调料　　香菜 (适量) 、可口可乐 (适量) 、沙茶酱 (适量) 、老干妈 (适量)　　步骤：　　白萝卜洗净刨皮，切成小圈。　　猪腿骨洗净。　　烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。　　把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。　　加满一锅水，大火烧开。　　中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。　　金针菇和杏鲍菇各一盒。　　金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。　　莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。　　海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。　　牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。　　所有材料准备就绪。　　把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。　　用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。　　涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。配饮可乐，味调更佳。　　小窍门：　　1、蘸酱可以依个人口味调制。2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。4、有必要时最后放入面条等煮当主食。

1．将生牛头加工洗净，放入汤锅中置火上，加入各种香料及调味料(装入纱布袋中)，用大火煮至八成熟，将牛头捞出快速放在菜板上，用干毛巾搌干水分，从牛头顶部开刀去骨取净肉，并用糖色上色，冷却切片。干红辣椒切节。鲜蕨菜切节。葱切段。姜切片。2．水发香菇、水发木耳去蒂，洗净沥干水。午餐肉、牛毛肚切片。海白菜切条。葵菜叶洗净沥干水。以上各料均装盘，围于火锅四周。3．炒锅置火上，下色拉油烧至七成热，放入干辣椒炸香，加入煮牛头的汤，烧开，加入蕨菜、葱段、姜片、酱油、盐、冰糖、味精、料酒，烧开倒入火锅中再烧沸，便可烫食各料。另用腐乳汁、牛头汤、辣椒末、葱花、香油调制成味料，每从一碟。此火锅是用牛头肉为原制作的，虽加工麻烦，但荤素相间，辣香浓郁，咸鲜可口，营养丰富，冬日食用更为适宜，老人食用对身体健康十分有益。用料:(6人份)生牛头1个,水发香菇、水发木耳各150克，午餐肉、牛毛肚各100克，海白菜、葵菜叶各75克。调料：干红辣椒75克，鲜蕨菜100克，葱白50克，鲜姜40克，糖色15克，酱油20克，精盐30克，冰糖15克，色拉油75克，味精5克，料酒50克，香醋少许，桂皮、大料、丁香、茴香、砂仁、草果、肉豆蔻各适量。注：烫食过程中可加牛油或猪油调味，亦可加入几块陈皮，以去牛膻味。牛头的加工处理较难，应先作好准备，特别牛毛应彻底治净，即用烧、刮、洗的方法，反复进行。