炒虾仁怎么做好吃?

要做出最好吃的虾仁，在选材上很有讲究。新鲜活剥的虾仁，口感是最为爽滑弹性的。
在剥虾的时候，顺手把虾线挑了，虾线是有点苦味的，不挑掉的话，会妨碍虾肉本身的鲜甜。
在烹饪的时候，要注意炒的时间不要太长，长时间的烹饪会让虾肉变老，这样就不够好吃了。
做到以上几个关键点，虾仁怎么做都很好吃！

分享两个简单的炒虾仁。
一、辣炒虾仁


用料：鲜虾500g、食用油20g、生抽10g、料酒3g、糖2g、盐1g、姜末5g、蒜末12g、小米椒2个
小葱根据口味添加
制作步骤 1
鲜虾去头，去头的同时顺便把虾线揪出来。 去壳，开背。
制作步骤 2
锅中倒油，爆香葱姜蒜、小米辣。
制作步骤 3
倒入虾仁翻炒至开始变白，淋料酒、生抽，再大火翻炒2-3分钟。
制作步骤 4
加糖、盐炒匀，撒小葱段。
二、黄瓜炒虾仁


用料：虾仁（大）160g、黄瓜0.5根、胡萝卜0.5根、大葱10g、生姜2片、食用油15g、盐2g
料酒5g、生抽10g
制作步骤 1

黄瓜去皮，切条，然后把黄瓜籽的部分切下来，再切成丁。虾仁里加入料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。
黄瓜去掉籽的部分吃起来会更脆，不介意的可以不去皮去籽，直接切丁。
制作步骤 2

中火加热炒锅，放油，油热后放入虾仁炒到变色，盛出来。
制作步骤 3

向锅中补充些油，放入葱花和姜片炒出香味，然后把葱姜捞出来。放入胡萝卜丁炒软。
捞出来是为了方便不吃葱姜的人，不介意的可以不捞出来。
制作步骤 4

放入黄瓜和虾仁，加入盐、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀就好。