洞庭湖土鸭做法

步骤1.洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。2.从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。3.冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。4.豆芽洗净沥干水。5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。6.鸭皮鸭油炸出的油。7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。8.加入一勺豆瓣酱。9.加入一勺甜面酱。10.翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。11.另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。13.下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。

洞庭湖焖鸭〖主料〗洞庭湖鸭子半只〖辅料〗牦油、酱油、桂皮、米酒、香叶、油、盐、糖、姜各适量。〖做法〗先把半边鸭清洗干净，把内脏去掉，加进桂皮香叶姜块等。　　2.倒进适量的酱油.加进适量的米酒，所有材料放进后，盖好锅盖，焖10分钟，中断搅拌一次，免粘锅。　　3.十分钟打开盖子后，再加适量的油，再把锅盖盖好。再焖10分钟.十分钟后打开锅，看见金黄色的鸭，熟八九成。　　4.切好在碟子上，.辣椒备好，切断.锅热好后，倒进油，把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香。　　5.倒进切好的鸭块，加进适量的蚝油、酱油炒翻均匀.再后加进适量的白糖，炒翻均匀，就可以上碟.装好碟子的鸭肉。