洞庭湖土鸭怎么做,正宗的洞庭湖土鸭做法,洞庭湖土鸭

洞庭湖土鸭的做法步骤1.洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。2.从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。3.冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。4.豆芽洗净沥干水。5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。6.鸭皮鸭油炸出的油。7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。8.加入一勺豆瓣酱。9.加入一勺甜面酱。10.翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。11.另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。13.下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。

洞庭麻鸭〖特点〗肉质酥烂、香辣可口。〖原料〗洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。 〖调料〗花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。1.麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆2.锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用3.锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可〖烹饪技巧〗脆浆用大红浙醋、饴糖、生粉调制调制。