有意义不空虚
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擀面杖的使用方法及技巧?
但凡要吃饺子、切面、包子、烙饼之类的面食的时候,一道必不可少的工序就是擀面。尽管自己动手做面食的机会不是很多,可是擀面的技术如同游泳一样,一旦学会便终生不忘。擀面的时候,面饼擀得越圆越匀越显出擀者的功夫,擀到得意之处,还会在欣赏自己杰作之余,一边撒上一层干粉一边用擀面杖敲打出一连串的鼓点子来,很有点儿架子鼓的效果,可惜这种情景只能在一些小城市甚至农村的饭馆里才看得见了。那里的师傅们十分鄙夷城市里用一台压面机就完成揉面、擀面、成型(切面、饺子皮、馄饨皮)的“机械化”操作:“那样的面有嚼头吗?”他们对面食的传统要求只有一个:有嚼头。这与以前生活的艰难有关,吃的东西得耐饿,用医学语言说就是不容易消化才好,像烙饼、揣(chuai)面馒头不单瓷实耐嚼耐饿,保存一段时间也不容易坏。所有擀皮儿的活儿当中,包子皮儿最好擀,皮儿厚不说,吃一次也包不了多少个,一会儿就完活儿了。就数饺子皮儿和馄饨皮儿麻烦,要擀得匀、薄,而且数量多,一个人吃20个,仨人就得60,且擀一阵子的。这两种皮儿的要求还不一样,饺子皮儿中间得有个脐,略略厚一点儿,以免煮的时候掉底儿。馄饨皮儿薄不说,因为撒了淀粉还忒滑溜,不好擀。麻烦归麻烦,比起外边儿用铁香烟桶一个一个摁出来的强万倍。因了面食的不同,就需要用不同的擀面杖,尺寸和重量也大相径庭。家中最常用的就一根长约30公分的直棍,擀饺子皮儿、馄饨皮儿还凑合,擀切面或烙饼就不行了,那得用50-60公分甚至更长的擀面杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖传的红木擀面杖,通体暗红油亮,有一米多长,酒杯般粗,压在手上沉甸甸的,约莫有10多斤重,一次可以擀4、5斤面,因为重又特别的圆,擀出的面又匀又薄。轮到他们这一辈儿不大有人自己擀面,早就束之高阁了,估计也没什么人抡得动这大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元,被婉拒。
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一口吞根擀面杖
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