绿豆芽炒粉条的做法窍门

在冬天的的季节里，来上一份“粉条炒豆芽”清清爽爽，让人心旷神怡，食材的搭配是有一定的科学规律，柔软的食材与脆爽的食材碰撞在一起擦出的火花，孕育出诱人的美食。每次酒店吃饭会来一道“豆芽炒粉条”，品尝大厨做的味道，这是一个学习的过程，可以很好的查漏补缺，在多次的尝试后，终于做出好吃的“豆芽炒粉条”，每次做好都会吃光。我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。【豆芽炒粉条】――特点：脆爽可口、酸甜开胃、越吃越香【主料】： 粉条300克【配料】：韭菜、土豆、豆芽、大蒜、青红辣椒、干辣椒【调料】：食盐、生抽、白糖、香醋、胡椒粉、鸡精、麻椒、香油――【开始制作】――①：干粉条泡入盆中，倒入100度的开水，没过粉条盖上盖子，间隔6分钟用筷子搅动防止黏连，直到泡软为止，泡软后放入凉水中浸泡。――（注意，干粉条泡入盆中，100度的开水没过粉条。）②：土豆切丝、韭菜切段、蒜切片、青红辣椒切丝，装盘备用。③：锅中烧水，倒入土豆丝焯水3分钟，倒豆芽焯水2分钟，装盘备用。――（注意，土豆丝焯水3分钟，豆芽焯2分钟。）④：锅中倒油，食用油烧至五成热，倒入蒜片、干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，翻炒2分钟，倒入豆芽翻炒30秒，倒入粉条翻炒30秒，倒入青红辣椒。――（注意，食用油烧至五成热。）⑤：调味依次放入食盐、生抽、白糖、香醋、胡椒粉、鸡精， 滴上三滴香油，大火翻炒几下出锅。出品图：这样一道脆爽可口、酸甜开胃、营养丰富的“ 豆芽炒粉条”就做好了， 看着是不是很有食欲呢？――【内容总结之“你问我答”】――1、为什么倒入100度的开水没过粉条？答：........低于100度的开水泡粉条会出现两种情况。一是，粉条泡的不均匀，有硬有软，影响到食材的加工。二是，不能充分的发挥温度的作用，杀死粉条中的细菌。因此只有100度以上的开水，才能达到最佳的效果。2、为什么土豆丝焯水3分钟，豆芽焯水2分钟？答：........土豆丝质地比较厚实，只有焯水3分钟，土豆丝才脆爽，豆芽本身比较软糯，焯水时间过长就影响到口感，2分钟左右最合适。3、 为什么食用油烧至五成热？答：........食用油温度过低，炒制原材料时不能够激发出原有的能量，温度过高过低。食材的香味儿就不一样，直接影响到口感。――》 豆芽炒粉条之“技术小Tips”：（1）切土豆丝时，一定要做到薄厚一样粗细一样、长短一样，这样才能够提高菜的品质。（2）泡粉条时密封盖子，泡软后及时放凉水中浸泡， 才能保证粉条更加筋道。（3）焯好的土豆丝放凉水中浸泡，脆爽的土豆丝就是这样形成的。（4）食材可以根据自己的需要及时调整，也可以搭配豆腐皮、豆干、笋丝、海带丝等等。