看似简单的豆芽炒粉,烹饪时有哪些难点需要掌握?

姜，蒜切粒，蒜苗切段，干辣椒斜刀切成段。将红薯粉丝用热水浸泡20分钟，把粉丝泡软，然后用剪刀剪断，这样方便炒，也方便夹取。把红薯粉煮至八成熟，下入黄豆芽，加盐调味，翻炒均匀，稍微咕嘟一会儿，黄豆芽不像绿豆芽，得给它火上的时间才行。汁收的差不多的时候，淋几滴香油出锅。


锅中倒油，食用油烧至五成热，倒入蒜片、干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，翻炒2分钟，倒入豆芽翻炒30秒，倒入粉条翻炒30秒，倒入青红辣椒。开中火，加入绿豆芽，翻炒几下后放入适量盐，然后放入泡发好的米粉，加入适量生抽、蚝油、香菇酱，继续翻炒均匀，使粉条充分入味。最后撒上葱花和白芝麻。
豆芽会出一些水分，粉丝也会在炒制过程中吸收锅中的水分，翘入韭菜，翻炒几下，点点儿香油出锅。简单、好吃的豆芽粉条就做好了，配一碗米饭，营养、味足、美味，将汤匙翻炒，加入适量的色拉油，搅入猪肉，翻炒至猪肉变白。加入葱姜和蒜末，加入十三香炒。加入东谷一品新鲜酱油，紫菜蚝油和捣碎的水豆芽，炒5分钟。
做的时候可以先将红薯粉用热水略微煮一下，不要煮太熟，然后再放在凉水中泡起来以备用。这样红薯粉的口感会比较好。冷水泡发时间太长，而热水或者开水会将粉条外部变得很烂，但内部还未变软。在盆中加入一到两勺盐，盐就是快速泡发粉条的关键，可以缩短泡发时间，还可以让粉条韧性更好，豆芽的选择很重要，豆芽一般有两种，绿豆芽和黄豆芽，做这道菜要选择黄豆芽，黄豆芽耐炒，炒出来口感也会更好。


豆芽炒粉烹饪时一定要先把粉条煮熟，然后选择的豆芽一定要是新鲜的，不要选择发黑的，炒的时候可以放一些醋来调味，这样味道会好一些。