有意义不空虚
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用花生汁做菜沸锅怎么办?
油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室温),不要加热。然后点火,很关键的一个问题是――一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你――快炒好了!
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花生米掉锅里
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