霜打的茄子蔫了还能吃吗?

可以吃。
过去，茄子在大田里生长，到了秋季，茄子中茄碱含量增加，被霜打过的茄子水分含量降低，也会引起茄碱增加，过量食用会导致不舒服，这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。
但现在的栽培技术发生了很大变化，茄子在温室大棚里生长，季节对茄碱含量影响越来越不明显。因此，对于现代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。

需要说明的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。另外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此，应尽量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。
扩展资料：

茄子这种蔬菜是不耐寒的，到了打霜的季节，茄子枝叶都开始凋落，茄子树上挂的茄子也开始冻伤冻烂，霜打的茄子发蔫了。茄子中含有茄碱，过量的茄碱对人体不好，而秋败的茄子冻烂，口感发苦，这个苦就是茄碱含量高的体现。
霜打的理解体现在什么是“秋败”，这个秋败的时间与现在秋收的茄子时间不一样的。秋败在农民看来是下霜之后，那种秋季枯黄萧条的景象，特别是下霜之后的。这里说的秋败茄子就是下霜之后的茄子。
参考资料来源：人民网-霜打的茄子，放心吃

标签：霜打茄子

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