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香肠制作方法及配料
主料:猪前肩肉3200g
辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克味精30克盐40克高度白酒80克姜汁50克红曲18克
5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存。
18、成品切片
准备材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度,用绳子打结成小段,晾晒在风口处。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可)。
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香肠做链子
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