为什么蒸螃蟹有沫

蒸螃蟹有沫说明买的螃蟹新鲜。
螃蟹吐泡沫是其新鲜的标志之一，螃蟹是生活在水里的甲壳类动物，它和鱼一样，也是用腮来呼吸，只是它的腮和鱼又有些不同，它不是生在头部两侧，而是分成很多像海绵一样松柔的羽状腮片，长在身体上面的两侧，而表面就由坚硬的头胸甲复盖着。
当它呼吸时，会从身体后面吸进新鲜清水，从水中溶解的氧气，就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后从嘴的两边吐出。螃蟹虽生活在水里，但仍要经常上岸来觅食。它离开水后并不会干死，是因为腮里仍残存许多水分，还可以不停地呼吸。
但是，如果在陆地上的时间久了，腮里大部分的水分被空气带走，腮逐渐干燥，它就会感到呼吸困难了。这时候的螃蟹，仍会像在水里呼吸一样，拼命鼓动嘴和腮，不断吸进空气再把腮里少许的水分，连带空气一起吐出，就形成了许多气泡。



扩展资料：

蒸螃蟹的3个窍门
首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
参考资料：人民网+秋吃螃蟹好处多 蒸螃蟹的三大窍门


螃蟹应该是蒸前就有沫，死蟹是不会自己产生沫的。 活蟹离开水时还会吐泡沫，因为喷泡的螃蟹很快就会死亡，一般人不会去买。但冷冻的螃蟹更出现吐沫现象就好解释。因为一般水产商在进货后会对螃蟹进行挑选，他们会根据经验挑出一些肉不多的以及运输途中死掉的螃蟹将其冷冻，有时商贩会在螃蟹价格较低时便开始储存。蒸煮螃蟹时要注意，要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死其中病菌。在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。