添加碳酸钠可以提高挂面的品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养成分,大大降低营养价值。所以尽量买不含碳酸钠的产品。这也是很多挂面钠含量高,不咸的原因。(纯碱不是碱,是盐。碳酸钠溶于水,形成碱性的氢氧自由基......
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