海蚯蚓怎么弄好吃?

1、炸时下，咱这里活的海蚯蚓卖到三四十一斤，一是确实物有所值，二是物以稀为贵了，现在溯河码头捕捞海蚯蚓的就剩一两家了。初春时节， 他们会把转轴网、密圈网、架子网等网具埋设在蛤儿坨近处，不过收获不如从前，据说早先一次就能捕到好几十筐，然后加工成海蚯蚓干儿。海 蚯蚓干儿可以直接吃，也可以拌菠菜，还可以裹蛋清炸制，都是曹妃甸人永远忘不掉的家乡味道。2、清炖春天的菠菜或韭菜下来之时，海蚯蚓就到了繁殖盛期，此时的清炖海蚯蚓则是一种天造地设的美味。简单的做法可以保留住原汁原味，把海 蚯蚓放在淡水中一段时间，长期适应海水环境的海蚯蚓则产生应激反应，血液集中到了蚯蚓头部，掐掉蚯蚓头顺便把肚腹中的污物抻拽出来。也 可以放在案板上排排坐，头挨头尾挨尾，一刀断掉。再洗濯几次，把血水冲掉，海蚯蚓失血变得通体浅白。然后常规炖汤就行了，多少放点底油 ，除了提香之外汤汁的保温时间也长，然后依次干辣椒、葱姜蒜，放清水，水开后放菠菜或韭菜，不放酱油但可以放少许白醋、白酒、胡椒粉。 记住火要嫩些，不放味精，煮出的汤汁浓郁、乳白，入口奇鲜。据说“重口味”能刺激多巴胺的分泌，再加上这道菜的味道本身就提神，自然吃 起来身心愉悦。3、炒还有一道菜是海蚯蚓炒韭菜，海蚯蚓一刀两断，韭菜也切成寸把长，然后用韭菜根炝锅，等炝出香味后，把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次，然 后放盐，味精就不再放了。最后把韭菜叶放进勺里，见韭菜已经炒倒了，点上三两滴香油马上出勺。记住，千万不能把韭菜炒老了，要保持韭菜 的颜色，还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美，韭菜的清香和碧绿。当然，这道菜难度系数偏高，韭菜和海蚯蚓都容易炒老化成汁水。

闽南的小吃，就我所知，有名的是海蛎煎、肉棕、线面糊、牛肉羹和土笋冻。　　海蛎煎，就是把刚从海蛎壳里挖出来极为新鲜的海蛎，加上少许鸡蛋、淀粉、蒜叶，急火在锅中煎成一张厚约半公分的园饼，香喷喷地端上桌来，外面煎成金黄色，里面却还是鲜嫩无比，吃起来颇似法式大菜里的生蚝。海蛎煎以泉州的为最。现在福建沿海都能吃到，但终归没有泉州的正宗。　　肉棕的制法不详，独特之处是棕叶里除了包着糯米外，还有卤制好的瘦肉，蒸熟后还得用烟熏一段时间。这种做法传到台湾，已成了台湾的名小吃。其实台湾话就是闽南话，台湾的风俗除开少数民族如高山族外，大多源自闽南。　　线面则是福建沿海都有的一种面食，细如纺线，长可至数米，福州人又谓之“寿面”，老人做寿，一般人过生日、做月子都必得煮上一碗线面。闽南的面线糊则以海鲜佐之，煮成糊状，鲜美无比。福建古时一直被视为蛮夷之地，其实不然，几次金兵南下，中原南迁之族颇众，带来了中原的面食和文化。至今闽南语中，仍保留不少古汉语，例如，“锅”在闽南语中称为“鼎”，这是各地方言中所鲜见的。　　牛肉羹以泉州石狮的为最。选上好的牛腿肉，除去肌腱，剁成茸状，加少许淀粉，食时用手捋成不规则的短条状，入滚水中氽熟，成枣红色，放进盛着高汤的碗中，杂以切得细细的姜丝，调入陈醋，香气扑鼻，令人胃口大开。我在石狮的几个朋友，常托人捎牛肉羹来，但总没那种味道。前不久我抽空去了一趟，头天晚上被灌得烂醉，第二天早上起来，就独自一人四处转悠，终于在一条小巷口找到一家专营牛肉羹的小摊，年轻的老板在炉子忙活着，漂亮的老板娘静静地切着细细的姜丝，我这边厢已是满嘴生津。待吃完一碗，早已神清气爽。本着我奉行多年的“美食不过”的原则，见好就收，留等下次再来。　　晶莹刎透，一如琥珀，里面还能看见一段一段的海参般的海蚯蚓，形如小飞碟，就是有名的土笋冻了。有“没吃土笋冻，就不算到过厦门”一说。这种小吃我吃过多次，始终没弄明白是怎么做的。不过土笋冻滑爽细嫩，口感极佳，清热退火，却是有口皆碑的。　　各地的小吃，浓缩了当地的文化，透着一方风俗人情的底蕴，飘香着那山那水的乡情。一位老者从台湾归来，谢绝亲友们的盛宴，独自一人找到小巷口的小吃店，捧着一碗线面糊，泪流满脸。这种浓浓的情结，谁又能拆解得开？