小苏打放在韭菜里起什么作用

韭菜味道鲜美，粗纤维丰富制作简单，能搭配各种食材烹制，深受人们的喜爱，下面小编为大家介绍炒韭菜加苏打粉有哪些作用？加了苏打粉会容易嚼动吗？ 　　炒韭菜加点苏打粉，算上是厨房新发明，据说是饭店大厨开始的。之所以被越来越多的人接受，自有它的道理。　　⒈一直认为韭菜不生虫，不用农药，是最不受污染的蔬菜，事实正好相反。韭菜有种很顽固的病，就是根部容易大面积腐烂发臭，特殊的臭味招来害虫下蛆，严重的导致绝收。因为害虫在土里，一般农药杀不进去。就会用毒性比较强的农药，所以韭菜是残留农药最为严重的蔬菜之一。炒菜时用点苏打粉，主要是为了消弭残留。　　⒉韭菜富含纤维素，民间就有用韭菜整治误吞硬物的偏方。囫囵个吞下一把韭菜，会把硬物缠绕住屙出来。纤维素多了吃着塞牙，炒菜时给点苏打粉，韭菜就变得脆口，吃起来不那么塞牙缝。　　⒊还是味道作怪。韭菜味道比一般菜冲，炒的时候给点苏打粉，能使冲味平和许多。

消除残留的农药。
韭菜管理
一、施足有机肥
春季是露地韭菜施肥的最好季节，由于其生长期很长，需要大量肥料供给，所以春季要开沟施足一年的有机肥。施入蔓叶水溶肥，深度15～20厘米，然后覆土踩实，松土，平整畦子，清除枯叶，表面撒上2厘米厚沙子，有利于割除韭菜，长韭菜茎。然后大水浇透一次，防止施肥后“透风”。
二、中耕松土
韭菜返青后应及时清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽。中耕松土，可以提高土温，促苗生长，防除杂草。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。
三、肥水管理
韭菜浇水次数和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。韭菜除施用蔓叶水溶肥做底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。
四、韭菜剔根、培土
对于三年以上的韭菜植株，还需进行剔根、培土等管理。一是剔根，在韭菜萌发前进行，用铁棍将根部土壤挖松，深宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，然后再捏拢根茎，填入细土埋好。
二是培土，培土应在新根萌发前进行，培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米厚。要求将土质肥沃的沙壤土，过筛后堆在向阳处晒暖后使用。