食材_墨斗鱼窍门

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊， 吃之前需要认真清洗。　　1.要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。　　2.在吸盘中间找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，你要用两只母指的指甲用力把它挤出来。　　3.墨鱼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。(墨鱼和鱿鱼的洗法是一样的，只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值。)　　4.用剪刀剖开墨鱼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色。　　5.墨鱼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的。　　6.墨鱼的眼睛，也是黑色的，如果你用墨鱼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色。　　7.如果你发现墨鱼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是墨鱼蛋，好吃得很。　　8.如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了。　　注意事项:　　1、墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨鱼时，不全部扔掉墨鱼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。　　2、墨鱼壳　　也叫乌贼板，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称为海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉，留着晒干后药用。但因墨鱼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种较壳没有用，可以扔掉。

墨鱼的吃法有哪些?墨鱼不仅是我国著名的海鲜，还能治病。墨鱼对女性保健有非常大的作用。经常食用墨鱼能滋阴养血。下面来了解墨鱼的吃法和食用禁忌。墨鱼的简介墨鱼的食用处理方法墨鱼的吃法（做法）大全哪些人不能吃墨鱼、墨鱼的注意事项墨鱼的简介墨鱼是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。图片：墨鱼的食用处理方法1、清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。2、干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。墨鱼的吃法（做法）大全一、炒着吃青椒炒墨鱼仔材料：墨鱼仔300克，青椒一个，姜丝少许。做法：1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。4、打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。泡椒墨鱼仔材料：墨鱼仔40克，泡椒50克，葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量，盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉各适量。做法：1、墨鱼仔洗净；泡椒剁碎放碗中备用。2、锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。3、锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。4、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香莱末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。西兰花炒墨鱼材料：西兰花，墨鱼，红椒各适量。做法：1、将墨鱼去皮去内脏，切去边皮，把肉切十字刀后，切小片放盐、酒腌一会。2、将西兰花摘小朵，入开水里焯一下，捞出过凉水。先将墨鱼入开水里焯一下去腥，捞出。焯水时间要短，鱼片卷起即可。3、热油锅，将墨鱼倒入翻炒，再将西兰花和红椒圈放入锅内，加盐颠翻几次，用水淀粉勾芡即可。芹菜香菇炒墨鱼材料：香菇15克，芹菜300克，墨鱼肉100克，猪油、黄酒、精盐、味精适量。做法：1、香菇泡开，去蒂，切丝。芹菜去杂，切成2厘米长的段。锅中加水，烧沸后倒黄酒，将墨鱼肉煮1分钟，捞出。2、锅烧热，放熟猪油烧到八成热，放精盐、芹菜段翻炒1分钟，放香菇丝、墨鱼丝翻炒2分钟，撒上味精。墨鱼炒韭菜材料：墨鱼250克，韭菜100克，色拉油25克，盐6克，味精5克，香油3克。做法：1、把墨鱼去杂，切成0.2厘米粗的丝。韭菜择洗干净切成4厘米长的段。把墨鱼丝在沸水锅中焯一下，捞出。2、锅上火，将色拉油烧热，下韭菜、墨鱼丝、盐和味精，炒熟，浇香油，关火。肉根辣炒墨鱼材料：墨鱼200克、肉根200克、红辣椒10克、豆豉10克、蒜头（去衣）15克，盐、糖、胡椒粉、豉油、花生油各适量。做法：1、墨鱼处理好洗净切片备用；肉根洗净切片，以盐、豉油、花生油拌匀备用。2、开锅下油，爆香蒜头，下肉根翻炒至刚卷起，拿出；再开锅爆香辣椒和豆豉，下墨鱼片大火翻炒片刻，攒少许米酒，放回肉根继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。二、煲汤番茄墨鱼汤材料：番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。做法：把番茄洗净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。木瓜墨鱼汤材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。做法：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。双莲墨鱼汤材料：莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。做法：提前1小时用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼不要拆骨，连骨一起炖。莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖熟。起锅后将墨鱼骨取出。