猪婆肉是什么?

猪婆，有个更俗的名字叫“老母猪”，甚至在人际交往中略带贬义，但你若是到高塍走一走，会发现完全不同的猪婆。
母猪通常被饲养来产仔以换取家用。当产了10窝左右时，母猪耗尽体膘，不能再生，肉也变得腥、膻、柴，难以下咽，所以猪婆肉向来是肉中下下品。
但物资贫乏的时候，平民百姓果腹尚且不易，何况食肉乎？江南人在饮食上求精求细的才智此时大放异彩。130 多年前，高塍镇桃园村一个姓陈的农人，试用多种作料，不断改进方法，终于用人们眼中的“废料”烧制出一锅美妙绝伦的人间好滋味。
色艳、味鲜、有嚼劲的猪婆放凉吃，只觉脆爽；若是回温一下，嚼起来更是沙沙作响。
据传，当年乾隆皇帝下江南，途经此地，偶然吃得，顿觉味蕾打了个哆嗦――此等的异香扑鼻、美味无比！遂连声称好，并御笔一挥，给陈家肉店题了一块御匾“高塍猪婆肉”――这是来自遍尝美味者的赞叹。
宜兴人在新奇食品层出不穷的今天，仍然保持吃猪婆肉的传统，年节热闹的团圆宴、平日不想做菜的偷闲，都会去切上一块――这是来自民间朴素的肯定。
据说，许多扎根在异国的老宜兴人，都念念不忘这一口猪婆肉。越是地域，越是典型，味觉记忆最能勾起人们对故乡的亲近之情。