米饭怎么蒸能松散不粘又好吃?

看到这个帖子，发现大家直接开烧电饭煲，个人表示BS。回帖太多，特专开一帖，与大家分享。用电饭煲，很高档的的确可以，但是我觉得很傻，特别是烧上千块的。买甑子，十几块钱，终极性解决。实际上外面饭馆里要么就是甑子饭，要么就是一小碗一小碗一碗水蒸的。方法：1.大火煮水，淘米下锅，水要多。2.水开煮到里面的生米呈半透明状，就可以把火关掉，然后用竹制的筲箕将整锅米连水沥掉。3.沥出来的水叫做米汤，很有营养，不要倒掉，可以喝的，味道很纯，纯粹的米香。北方人好像叫米脂，米油。4.剩下沥干的米粒倒入甑子，甑子放在锅里，锅里掺水，以没住甑子底部为限，具体的线就是甑子底部那块隔板。5.把倒入甑子的半生米摇散，顶部要平，然后用筷子在米堆里捣出9个洞，分布要均匀。盖上盖子，然后开大火蒸，水烧干为止。窍门1.米要好，但是泰国米不行，最好是珍珠米系列的，如果是新米那就最好。2.煮米蒸米的器具，包括甑子，舀米及汤的瓢，包括筷子，最好是竹制品，木制的有些怪味，不过后面也还行。3.第一次煮米的时候，火候很关键，一定得是半熟，这个需要大家慢慢摸索。我的经验是一是米还要保持一定硬度，二是水与米不能变混沌，如果煮到开始有稀饭感觉了，那就是过火了。所以一是要水多，千万不能混汤，二是要米刚煮过心，第三是煮的时候要不时搅拌大锅，免得米粒纠结在一起。4.鉴于最后一次蒸饭的时候水并不多，所以大家不能烧了锅就跑了，很容易把水烧干把甑子烧糊的。