苦杏核如何去苦味

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）4、食疗效果与甜杏仁相同5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉甜杏仁（又称南杏），主要特征：1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失4、无毒性5、食疗效果与苦杏仁相同6、原料价格比较贵

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回答

1、用清水浸泡苦杏仁两天，可去除杏仁苦味。或是把苦杏仁用水蒸一下，不但能去除苦味还不会流失营养。苦杏仁含有苦杏仁甙及分解它的酶，蒸制时苦杏仁与水不会直接接触，苦杏仁甙就不会损失。

2、苦杏仁不可以大量食用，一天不要超过10粒。在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖。

标签：苦水里泡大的杏核儿

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