为什么炒栗子的炒锅内要放很多石子?

栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程。

在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。

但是栗子壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往栗子壳已经炭化，而栗子仁仍未熟透。加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

栗子还可以补肾，但是不宜多吃。

如果直接用锅炒会糊，石子可以均匀受热

标签：锅里扔石头

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