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煮冻饺子经常开裂破皮,应该如何避免饺子开裂?
最近天气特别冷。昨天和老婆做的饺子放冰箱之前,有一半是冷冻的。相信很多人都有过类似的经历。在南方,最近天气寒冷。为了节省烹饪时间,许多人买一些冷冻饺子给家人烹饪。而且很多人做冷冻饺子的方法和做新鲜饺子一样。锅里的水烧开后,直接把饺子放进锅里煮。其实煮速冻水饺是个禁忌!因为我见过很多人煮的速冻水饺,锅里的很多水饺煮好后都裂开了,汤里还夹杂着很多馅料,导致煮出来的速冻水饺一点样子都没有。
煮速冻饺子,开水是禁忌!厨师:记住3点,饺子不裂不破皮
而且一年四季都有很多粉丝问我怎么做速冻水饺。其实,要想让饺子煮出来不开裂不破皮,一定要知道饺子开裂的原因,才能对症下药。
【水饺为什么破皮】:因为冷冻的水饺皮很硬,硬的水饺皮直接接触开水,100摄氏度的温差会导致水饺迅速膨胀,导致水饺开裂脱皮。想要饺子不裂不皮,就要提高饺子的延展性,降低温差,让饺子不破皮不裂。接下来,胡厨老师会教你煮速冻水饺的三个要点。记住这三点就行了,保证饺子不裂不破皮,吃起来顺滑顺滑。
第一点:烹饪前用冷水浸泡1分钟
煮速冻饺子时,需要将速冻饺子放入冷水中浸泡1分钟才能烹饪,因为将速冻饺子放入水中不仅可以使饺子的外皮迅速软化,而且可以吸收适量的水,从而提高饺子的延展性。饺子不要泡太久,否则会粘在一起。
第二点:用温水煮
煮饺子时,不要用热水或冷水煮,而是用30-40摄氏度的温水煮,因为用温水煮时,饺子皮表面的淀粉会迅速凝结,从而防止饺子粘锅。而且用温水煮的时候,可以缩短饺子的煮制时间,从而防止饺子开裂或脱皮。水饺为什么不能用冷水煮?这是因为水温过低,饺子皮表面的淀粉会慢慢糊化,使饺子粘在锅底,也使饺子粘在一起。
第三点:加一点盐和油
煮速冻饺子,开水是禁忌!厨师:记住3点,饺子不裂不破皮煮速冻饺子的时候,就像刚包好的饺子一样,需要在水里加一点盐和油来煮,因为盐可以让饺子更坚韧。食用油可以使饺子皮表面更光滑,从而防止饺子皮粘连或粘在一起。饺子前需要放入盐和油。
用水煮速冻饺子是禁忌。只要记住我今天说的三点,保证饺子不裂不破皮。
我觉得应该冷冻的时候注意冷藏包装,不应该直接把饺子放冰箱,而是应该密封放入冰箱冷冻,保存饺子本身的水汽,这样在煮的时候,饺子不会破皮。
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饺子脱皮
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