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什么是扁食?
扁食 一、原料1、主料:精面粉200克,猪瘦肉200克。 2、辅料:扁鱼末10克,猪骨汤1000克,油炸葱花20克,精盐20克,味精20克,蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量,干淀粉少许。 二、制法1、将面粉放在小盆里,用适量清水调入精盐和面,然后放在案板上反复搓揉,至面团表面光滑,不粘手,盖上湿布静置片刻后,将淀粉撒拍在面团上,压擀,反复折叠,直至面发薄为牛皮纸状,再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。 2、将猪瘦肉剁成茸,盛入盆中,加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀,成为馅料。 3、一手拿皮,一手拿馅挑,挑入馅料往面皮中一抹,顺势朝内滚卷,抽出馅挑,两头捻捏即成生扁食。 4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可,捞起分放在汤碗中,加入猪骨汤、精盐、味精,撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。 特点:此菜皮薄馅多,汤鲜味美。扁食. 北方叫混沌,成都叫抄手,广州叫云吞.闽南才称扁食
小的时候过鬼节也就是七月十五家里面包的扁食(其实就是饺子),我就问家里面什么是扁食。他们说扁食是给鬼吃的饺子是人吃的。这只是江苏的一种说法。其实扁食就是饺子。
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三斤面包个扁食(饺子)
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