有意义不空虚
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、请问剁椒石板鱼头怎么做???
剁椒鱼头其实全国各地到处都可以吃到,唯一不同的是,这边用的鱼头很多都是土生土长的沱江河的鱼,这一点,恐怕没有其他地方可以做得到了。而鱼一般都是以沱江河上游的水库中的鲢鱼为主,这样的肉质会更加鲜美。 剁椒鱼头主要制作材料有:鲢鱼,注意不要用小鱼,一定要用大花鲢鱼、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、,蒜等。具体多少这个要因人而异,口味重的可以多方一些,口味清淡的可以少放一些,没有一个准确的数量。 制作流程相对于其他菜系来说,比较复杂一点,不过也不是很难,只要在制作的过程中细心一点,还是能够学会的。首先将鱼头洗净砍成两半,鱼头背相连。将泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末放置一旁待用。然后将鱼头放在碗里,然后抹上油,在鱼头上再撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。再锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟,一般情况下,10分钟左右基本上就可以了。最后在将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 其中,特别的叫诀窍就是在制作过程中,加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。其实剁椒鱼头的版本很多,各地的吃法各不相同,根据个人品味而定。只不过凤凰的剁椒鱼头用的是本地鱼,可能就是与其他地方最大的不同罢了
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石板上砍鱼
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