有意义不空虚
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哪位知道石板油泼鱼的做法?
主料草鱼适量备齐材料将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。将鱼两边的胸骨片下来将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。注意事项片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
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石板上砍鱼
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