求助:"潮汕习俗文化"

就潮汕的习俗来看，面条的确有装点脸面、表示礼数的功能。过去“番客”（华侨）回家乡，亲属要做的头一件事，就是做一碗糖面，再加上两只鸡蛋，恭恭敬敬捧上，这叫请“食甜”；以前产妇产后第十二天，要举行“开荤”仪式，产妇由吃素转为吃荤，还要给邻里、亲友送礼物，亲朋得回赠礼物表示祝贺，用的就是白糖和面条；还有娶亲前的送聘，聘礼有实物和现金，实物须有四式以上：白糖、面条、大吉、首饰、布料等等。除此之外，做面条、吃面条也有其特殊的含义。刚过门的媳妇给公化婆婆过生日，做甜面可是一道不大不小的考题：面汤要够甜，面条要韧劲足，不易断。未来女媚送聘礼上岳父母家，也要接受“吃甜面”的考验――甜面再加上鸡蛋，满满当当一大碗。这碗甜面怎么端起来，就看你是否聪明了――在潮汕人眼中，面条不只是果腹之物，更是礼仪用品。 面条的做法不少，可炒，还可以做汤面、捞面等等。煎面，应该算是罕见了。不久前在建业酒家，我和朋友就尝到一款新式的煎面条――干煎伊面。那天还是同潮菜特级厨师翁鸿辉师傅亲自掌勺，我们是开眼界又饱口福。主料伊面是手工制成，添加了鸡蛋、牛奶等配料，面条是橙红色，柔韧、纤细、均匀。做法是：面条在滚水中煮熟，捞起后用凉开水冲冷，使面条变得爽净润滑，沥干水后，起油锅拉油，最后再以文火干煎，装盘后在面条上铺上韭黄，配以陈醋碟和粉糖碟，便可上桌了。面条的橙红与韭黄的翠绿相映生辉，极为诱人。有陈醋和粉糖提味，嚼起来外脆内嫩，满口留香。历每年冬至日称冬节，是我国自晋朝至今的传统节日。古人认为“冬至阳生，万物苏醒。”虽然还处于寒冷季节，人们却已闻到了春的气息。 早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用上土圭观测太阳测定出冬至来了，它是华夏农历二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月21日或者23日之间。今岁冬至为12月22日14时03分。 潮汕民间有“冬至不离十一月”的民谚，指的则是阴历。而阳历日期则非常准确。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长，阳气回升，是一个节气循环的开始。在我国古代对冬至很重视，被当作一个较大节日，殷周时期，规定冬至前一天为岁终之日。冬至节实质上相当于今天的春节。曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”冬至过节相沿至今，表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。汉朝时期，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。 作为一个节日，北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。闽台民间认为冬至是全家人团聚的节日，因为这一天要祭拜祖先，如果外出不回家，就是不认祖宗的人。潮汕习俗是潮汕文化的一个内容。人们在长期的生活和社会实践中，对于好的习俗便继承下来，对于不好的陋俗就丢弃了。按潮汕习俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。冬至扫墓是纪念先人艰苦创业，“吃甜丸”是预示来年又获丰收的习俗，自然就沿袭下来。 冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体的功效，民间至今有冬至进补的习俗。而江南盛行吃汤圆的传统习俗。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。民间有“吃了汤圆大一岁”之说，俗称“添岁”。 特别在潮汕农村。冬节可算是“大节”，因为这时间，秋收刚过，柴米不用愁，池鱼肥，鸡鸭壮，过节的物品十分丰富。冬节距离过年只有几十天，冬节一到，就意味着一年快要过去了，所以有了“冬节小过年”之称。

　　从隋唐开始，中原文化在潮汕地区才得以迅速地传播并产生较大的影响，这是因为隋唐时期中原地区有大量的官民士庶相继来潮。这些频繁入潮的中原人，直接地把隋唐时期的中原文化带到潮汕地区，使之迅速地传播开去。时至今日，潮汕地区有的民风民俗，仍然保留了许多隋唐时期中原文化的遗风。　　潮乐与唐代大曲演奏风格相似。这说明潮乐的形成与发展受到了隋唐时期中原文化的影响。　　潮汕工夫茶以其煮法考究、茶道细致、富含哲理而闻名。考潮汕工夫茶，沿袭了唐代陆羽所创的喝茶之遗风。　　以前，每逢新春，潮属家家户户都要在大门上贴上秦琼、尉迟恭的肖像作为守门神，用来驱鬼避邪。这一习俗源自唐代。唐太宗时，因秦琼、尉迟恭两人能驱除泾河龙王的鬼魂，使他们不向唐太宗索命。自此，民间以秦琼、尉迟恭为守门神，取代原来的门神郁垒、神茶。　　元宵夜潮属各地有燃放花灯、观赏花灯之习俗。据传赏灯一俗，汉时已有，但据《隋书・音乐志》记载，正式在元宵燃放花灯始于隋代。可见这一潮汕民俗是由隋代的中原文化而来的。　　农历三月十九日为太阳公生日，潮人有用面条和红糖等祭品祭拜太阳公之习俗。太阳公生日实际是古代祭拜日神生日的中和节，而据《唐书》记载，中和节是在唐德宗亲自提倡下兴起的一个节日，说明这一习俗创自唐代，随后传至潮汕。　　农历六月初六的亡灵过桥是一种饶有异趣的祭祀民俗，在潮汕地区十分流行。这一习俗据说是由唐太宗游地府与刘金进瓜的民间传说衍化而来的。说明这一潮俗也受到了隋唐时期的中原文化的影响。