味道不输老干妈的料汁,都是加入哪些东西调制的?

夏天吃面不配酱、料汁可是不行的。
譬如，河南人吃面就爱放荆芥蒜汁，那是河南小伙伴们无论到哪儿都忘不了的家乡味道。东北人吃面必有蛋黄酱，不仅吃面，吃菜、吃饭都会有蛋黄酱登场。



而对西安人来说，吃面可以没肉没菜，但是不能没有油泼辣子。
就这么一勺油泼辣子，红彤彤，泛着油亮的光，香气四溢，就能让白水煮面也变得让人觉得垂涎欲滴。西安超有名的油泼面，就少不了这一勺辣油。



厨房里要是有一罐油泼辣子，不仅可以拌面吃，还可以做很多凉拌菜，是夏天不可或缺的酱料。
油泼辣子在家可以做，但正宗的油泼辣子并不是辣椒粉里泼热油那么简单的。想要做好油泼辣子，最讲究的有两点。



一、辣椒要用秦椒
西安及周边地区做油泼辣子要用到的辣椒大多是秦椒，细细长长的，颜色十分鲜红，辣味也很浓郁。新鲜的秦椒长到变红之后摘下来晒干，小火慢炒之后做成不同粗细的辣椒粉或面。


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传统的方式是用碾槽来回碾压，但现在也可以用料理机打碎，粗细由自己控制。当然了，现在更方便的是可以直接购买现成的秦椒辣椒面或者辣椒粉。



二、油要用菜籽油
西安的朋友说做油泼辣子最好是用菜籽油，其它油做的没有菜籽油做的香。每家每户都可以自己做油泼辣子，但是并不是每家都能做出那个香味儿，关键就在这油和辣椒上。



三、没有具体比例
有了秦椒辣椒粉辣椒面，加上菜籽油，再配上花椒粉、芝麻、盐等配料，就能做成喷香无比的油泼辣子了。
比例并没有什么统一标准，因为各家有各家的口味。把各种原料都放在一起拌匀，淋上热油，搅一搅，香味立马扑鼻而来，用它拌什么都仿佛是注入了“灵魂”。



【制作方法】
粗辣椒粉混合细辣椒粉放入碗中，再加上白芝麻、花椒粉和少许盐，锅中热油，淋在混合好的辣椒粉中，搅拌均匀即可。还可以放入蒜末、食醋等来增添风味。



四、万能料汁拌啥都香
对于爱吃辣的人来说，油泼辣子就是万能的料汁，用它不管拌什么都很红亮诱人，令人食欲大振。夏天没胃口的时候，一勺油泼辣子就是最灵的“解药”。



老实说，看着图，你馋了没？
手工扯面，沸水煮熟捞出，一碗白水煮面，加上一勺油泼辣子，拌出油亮鲜红的光泽，立马勾出吃货们肚里的馋虫，油泼辣子拌素面让人食指大动。



油泼辣子拌凉皮也是这样，黄瓜丝、豆芽、花生米，一勺油泼辣子，拌一拌，就成了夏天最受欢迎的开胃美食。你可别说自己在这个夏天还没吃过凉皮，美食君不信。



油泼辣子不仅能拌主食，拌凉菜也是绝对美味，不论荤素。豆皮切丝，沸水焯熟，沥干水分，拌入用生抽、食醋、白糖和油泼辣子调成的料汁，一盘清新香辣的夏日凉拌开胃菜就做成了。



其实不管吃什么，只要你想，都可以浇上一勺油泼辣子。抄手（馄饨）、饺子、牛肉面、羊肉汤、酸辣粉……越热越爱吃，吃完大汗淋漓，神清气爽，才是真正的解暑消暑。


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河南人离开了家乡也时刻惦记着荆芥蒜汁，东北人即使在南方也会隔三差五炒盘蛋黄酱，而西北人没了油泼辣子，就犹如美食失去了灵魂。

1.蚝油，蚝油的提鲜能力比其他调味料都要强，味道十分鲜美。2.孜然粉，最好选择带有辣椒粉的自然粉，这样吃起来更有老干妈的味道。3.生抽和老抽，生抽可以去腥，老抽可以上色，这两者搭配起来可以说是一绝。