掉在地上的饼干能吃吗:有关微生物的必要常识

掉在地上的饼干能吃吗：有关微生物的必要常识研究发现，掉在地上的高盐、高糖食物在捡起来后吃起来更安全，因为有害细菌在这些食物上幸存的机会更低。尽管加工食品有诸多坏处，但食用从地上捡起的加工食品比其他食品风险低，原因在于这种食品往往含糖量和含盐量都非常高。含盐较高的火腿和含糖较高的果酱面包在试验中表现良好。3秒钟内在将这些食物从地上捡起来后，它们显示出极少的细菌生长迹象。另一方面，干果和熟面食在3秒钟后显现出了克雷伯氏杆菌。这种细菌可导致肺炎、尿路感染、败血病、软组织感染等一系列疾病。饼干因其含水率低被证明是丢于地上3秒、5秒和10秒钟后吃起来相对安全的食物。曼彻斯特都市大学分管技术的官员凯茜・利斯说：“在饼干上未发现任何具体的微生物群落。饼干的水分活度和粘着能力都很低。火腿是用盐和硝酸盐腌制的加工肉，盐和硝酸盐阻止了大多数细菌的生长。熟面食在5秒钟后酵母总数略有增加，在3秒、5秒和10秒钟后，测出的克雷伯氏杆菌含量极低。”干果在5秒和10秒钟后也显示了克雷伯氏杆菌，其酵母总数则多得无法计数。利斯说：“果酱面包在从地上捡起来后没有显示出任何细菌生长迹象，这可能与果酱的含糖量高有关系，这使它不太可能支持细菌生长。”