调娃娃菜的做法

原料： 水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。 制作： 1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块； 2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁； 3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁，烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁，投入娃娃菜略烧一下，装入汤盅即成。 要领： 也可以将原料以及高汤等调味后，再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。批量预制： 鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。 制作流程： 1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。 2、锅下栗蓉高汤150克烧开，下藏红花汁2克调色，放入娃娃菜和板栗，下适量盐、味精熬开，小火煨2分钟，中火收浓汤汁，勾薄芡后淋鸡油即成。材料： 主料：娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉 辅料：姜片、蒜片 调料：鸡油、鲜汤 做法： 1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。 2、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉 1、将新鲜小巴鱼去骨取肉，加入面粉鸡蛋制成鱼料子。 2、锅内放油烧至6成热，下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。 3、加入高汤煮制即可！ 注意事项： 1、鱼一定要新鲜，注意把鱼刺去掉。 2、一般加水比例在1斤鱼肉0.5斤水左右。风鸭、娃娃菜、二流芡、葱花、红椒末 1、把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩成块定碗，往碗里掺入煮鸭的原汤，蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。 2、出菜时，把蒸好的鸭块翻扣盘中，滗出原汁入锅烧开后，调成咸鲜味并下娃娃菜，煮断生即捞出，摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡，起锅舀在鸭块上面，撒些葱花和红椒末便好。主料： 松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克 调料： 盐适量、鸡汤300克 1、松茸洗净，切成小片待用。 2、竹笙泡水，切成小段待用。 3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。 4、枸杞子泡水待用。 5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。 特点： 鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。娃娃菜3包零1棵（约2100克）（10份量）。 蒜蓉辣椒酱1200克，泰式甜辣酱1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。 1、把所有调料放在一起调好备用。 2、娃娃菜洗净，每棵切成两半，把根部切开5刀，放入托盘内。 3、把调好的料浇在娃娃菜上，腌制8小时。 4、走菜时捞出装盘，浇上汁水即可。 厨艺评论： 此菜的关键在于腌制和装盘，酒店经营时要提前预制出来。 卖点： 娃娃菜往往用于制作口味平和的菜品，但是有些菜将其做成辣口，且加入了许多糖、醋，口味刺激却时尚小资。主料：娃娃菜心10个，鲜松茸5只。 汤料： 猪腱子肉2斤，土母鸡肉2斤，土鸭肉1斤，火腿肉50克，鸡肉茸200克，猪肉茸200克，纯净水20斤。 盐5克 1、将猪腱子肉、土母鸡肉和土鸭肉都改成半个拳头的块飞水后洗净；火腿肉切片。 2、将猪腱子肉、土鸡肉、土鸭肉和火腿放入汤桶内，放入纯净水烧开后撇去浮沫后小火炖4小时后把汤沥出来。 3、将沥出的汤烧微沸后放入猪肉茸和鸡肉茸清汤。 4、娃娃菜去外叶洗净；松茸刮去外皮且片。 5、将娃娃菜和松茸片放汤盅内灌入清汤（用盐调味）上笼蒸1小时即可。 汤呈浅茶色、菌香汤鲜。配料：凤鹅200克、娃娃菜2根、红枣10颗 盐少许、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤10克。 娃娃菜改刀装盘，凤鹅改刀长条形放上面，放入浸泡好的红枣，放入以上调料，上笼蒸30分钟即可

凉拌娃娃菜怎么做做法一：用料：娃娃菜一个、葱姜蒜适量、盐少许、白砂糖小半勺、生抽适量、香油适量、香醋适量、蒜蓉辣酱半勺做法1、准备一个娃娃菜，一颗葱，两瓣蒜，一片姜，洗干净了。2、将娃娃菜的根部切去了，将大的叶子切成两半，小的叶子就不要切了，然后洗干净了。3、将葱切成花，将和蒜切碎了，放到碗里面。4、在碗里面加入一勺生抽、小半勺白砂糖、一勺香油、半勺蒜蓉辣酱、一勺香醋、少许盐搅拌均匀了。5、将娃娃菜放到滚水里面煮到断生。6、然后就是捞出来，用凉水过凉一下，将水分沥干了。7、将娃娃菜放到盘子里面，浇上一些调理汁就可以食用了。做法二：主料：娃娃菜3颗、酱油少许、盐少许、油少许、蒜4瓣、生姜少许辅料：陈醋少许、花椒少许、八角1个、干辣椒3个做法1、将娃娃菜洗干净了，将水分控干之后，切成丝。2、将大蒜和生姜切成末。3、炸点三焦油4、然后将大蒜末和生姜末放到菜的中间，再放入少量的食用盐和味精，将三焦油浇在蒜末上边。5、最后在上面倒上醋和酱油，搅拌，就可以食用了。娃娃菜可以怎么吃蟹味菇娃娃菜原料：蟹味菇、娃娃菜、木耳、葱花、酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉。做法步骤：第1步、将蟹味菇的根部用剪子剪去了，将娃娃菜一片一片的劈开了，将木耳泡好了。第2步、然后将娃娃菜和蟹味菇都洗干净了，将娃娃菜切成竖条，尽可能将这两种食材的长度相近，葱切成葱花。第3步、将蟹味菇、娃娃菜、木耳用热水焯一下，时间不要太长了，避免影响口感。第4步、在锅里面倒入适量的油，将葱花放入炒香了。第5步、将食材都放入，炒几下，然后就是将酱油和蚝油放入，炒均匀了。第6步、倒入适量的水稍微煮一下。第7步、将鸡精、胡椒粉、食用盐放入，进行调味，再用水淀粉勾芡，就可以出锅了。干锅娃娃菜主料：五花肉180克，娃娃菜1颗，茶树菇50克辅料：豆腐干2块，虾干8克，干辣椒10颗，青蒜1根调料：色拉油2小匙，食盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，姜5片，花椒10颗，生抽1大匙，豆瓣酱1大匙，大蒜6瓣，白砂糖3/2小匙，芝麻油1小匙做法准备：将五花肉切成薄的片，将茶树菇切成两段，豆干切成条，将娃娃菜最外面的大块切成两块，里面的小块不用切了，将虾米稍微用冷水浸泡10分钟，将大蒜分开蒜白，将蒜青切成小段，大蒜切成大块，生姜片切成薄片。1、在锅里面放入适量的盐，等到油烧开了，就将娃娃菜放入焯1分钟。2、然后将娃娃菜放到网筛内，将水沥干了。3、在锅里面放入1勺有烧，再放入五花肉片用小火进行煸炒。4、等到肉片炒熟的时候，将大蒜生姜片放入，继续炒，炒到颜色变淡黄。5、将虾干放入炒出香味来，再将红油的豆瓣酱炒出红油。6、然后就是将豆干、茶树菇放入继续炒熟了。7、然后就是将蒜白、芝麻油、生抽、鸡精、砂糖放入进行调味。8、然后将娃娃菜和青蒜放入炒均匀了。9、在干锅上面放入1大匙油，在冷油的时候放入花椒和红椒炒出香味来。10、然后盖上盖子焖1分钟，就可以了。