上汤娃娃菜做法

这道菜简单快手，当晚餐吃绝对是低卡饱腹又美味呀！而且无需高汤也能做出堪比高汤的鲜味～
用料  
娃娃菜    2颗    
皮蛋    2个    
咸鸭蛋    1个    
虾皮    1把    
鲜掉眉毛的上汤娃娃菜的做法  


娃娃菜掰开洗净泡盐水备用

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皮蛋和咸蛋捣碎备用

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起锅热油 下虾米煸炒出香味

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接着加捣碎的皮蛋和咸蛋一起翻炒片刻

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加入一碗清水盖盖小火煮开 清水的量以你准备的娃娃菜量来决定

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水开后放入娃娃菜和少许盐巴盖盖小火闷煮（可以加点蒜瓣调味 我这里没加）

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噔噔噔～出锅！！汤汁鲜香奶白 喜欢汤汁浓稠点可以调水淀粉勾芡，我喜欢喝汤所以就省掉这步啦！

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娃娃菜是一种小型的白菜，样子跟大白菜的样子非常的相似，但是娃娃菜比大白菜更薄一些，味道也比大白菜更甘甜一些。娃娃菜中的营养丰富，里面含有大量的维生素，还有大量的微量元素，今天我们要分享的这道美食就是比较出名的上汤娃娃菜，上汤顾名思义就是鸡高汤，一定要熬很久白白的那种汤汁，有了这种汤汁做娃娃菜，这道汤的味道会变得很棒！这道汤非常的营养，我们先来看看这道蔬菜汤的步骤吧，首先我们还是把食材准备一下，娃娃菜三颗，鸡蛋两个，生姜少许，白胡椒少许，香油少许，食盐少许。食材准备好以后就开始切生姜了，姜先拿起来把生姜切生姜片放在盘子里备用。接下来我们开始切娃娃菜，切娃娃菜的时候把一株娃娃菜切成四瓣，样子好看不好看不重要，把切好的娃娃菜放到盘子里备用在娃娃菜的表面上撒上一层食盐，盐不要撒的太多了，让娃娃菜在蒸的时候蒸的水气一上来，顺着上面把食盐带到整个娃娃菜的下面去。现在我们可以蒸娃娃菜了，把蒸锅拿出来，开大火冷水直接放娃娃菜，这个娃娃菜要蒸多长的时间，也没有一个特定的时间，蒸的时间大约就是五分钟到十分钟的燕子。蒸娃娃菜的时间里我们可以准备熬汤了。刚刚有提到上汤，只要是上汤一般就是指非常棒的鸡汤了，这样的鸡汤一般都是要花很长的时间才能熬制出来，变成白色的汤汁，这样的汤就是上汤了。不过你如果在做菜很多的时候都是没上汤的，没有上汤的时候我们最方便的办法就是鸡蛋，鸡蛋本身用有非常高的蛋白质，所以说蛋里面不管是蛋白还是蛋黄都是有味道的。我们把一个空碗里面敲上一个鸡蛋，把鸡蛋打散了之后放在旁边我们接下来把火打开，把炒锅烧热了，稍微放一点食用油润锅一下，然后把生姜片放下去，把生姜的味道煸到食用油里面去，在煸生姜的同时你能闻到整个厨房都是生姜的味道，在这个时候就可以把这些生姜都过滤出来了，用漏网把生姜片沥出来，留着煸锅生姜味的食用油。再把这个食用油倒回锅里面去，接下来我们要炒蛋了，油烧热了以后把刚刚打散的蛋液倒进去炒用筷子快速的滑开蛋液，把蛋炒成桂花蛋的样子，炒到鸡蛋旁边油一点焦的样子，它的香气就会更浓郁，翻炒好了这个时候就能把开水倒进来了，放适量的开水，用筷子继续搅拌，然后开始把到进去的水烧到冒泡。冒泡以后就能看到刚刚这个鸡蛋汤慢慢的有点白色了，这是因为刚刚在炒鸡蛋的时候，油脂都进入到了蛋液里面，而这些油脂在蛋液里面利用开水煮的时间蛋里面的油脂慢慢的煮出来，跟水结合在一起，这就是乳化的作用。接下来我们就要往汤里加调料，首先加一点食盐，然后再加一点白胡椒粉，撒完白胡椒以后可以滴上一点点的香油，这已经是浓郁鸡高汤最简单的方法了。